咖啡研磨度對比、不同研磨度有什麼區別？　意式咖啡研磨度什麼合

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-11-24 06:10:55

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　一、研磨程度與衝煮機具的相關性：

　　影響咖啡風味的因素不只產地，不同的衝煮器具、熱水的溫度、熱水的接觸方式與衝煮時間差異…等也都是影響因子。而不同的衝煮器具也決定豆子研磨的粗細程度，不同的粗細程度更影響沖泡的風味。一般而言，咖啡豆的研磨粗細程度大約可分爲4種：

　　1.極細研磨：又稱爲“濃縮式咖啡研磨”、“義式研磨”。

　　顆粒大小：如同白砂糖

　　適合衝煮機具：義式濃縮咖啡機、土耳其式伊碧可壺。

　　2.細研磨：

　　顆粒大小：介於白砂糖和細砂糖間

　　適合衝煮機具：滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機

　　3.中研磨：

　　顆粒大小：介於細砂糖和粗砂糖間

　　適合衝煮機具：虹吸式（塞風壺）、法蘭絨濾袋

　　4.粗研磨：

　　顆粒大小：如同粗砂糖

　　適合衝煮機具：濾壓壺、淡滴濾壺、水滴式咖啡機

　　二、研磨程度與咖啡風味的變化：

　　研磨後的咖啡粉與咖啡豆相較之下，接觸空氣的表面積增加造成氧化速度會倍數成長，咖啡保存時間減少，風味也會因溫度有所改變。在沖泡時，咖啡也會依研磨粗細程度透析萃取咖啡，不同的研磨程度的衝煮水溫與方式也會影響咖啡的風味。因此歸納的基本法是研磨程度愈細，苦味愈強；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。

　　磨豆機刻盤上的數字代表研磨係數，數字愈小，代表研磨咖啡粉愈細，數字愈大，代表研磨咖啡粉愈粗。不一樣的咖啡豆與咖啡器具，也應該使用不同的粗細度，每一個品項雖有約略的研磨範圍，但沒有絕對值，玩家可以透過測試，找出最適合的研磨度。一般來說，咖啡豆研磨的粗細度大致可分爲：粗研磨、中研磨與細研磨。其分別適用的咖啡機與衝煮方式也有所不同。