品種和種植

　　今天在最重要的咖啡出產國家種植的主要有兩種咖啡：阿拉比卡咖啡與羅巴斯塔咖啡。它們的嫁接產生了幾種子品種，不同的品種由相應的出產國家名字代表。

　　阿拉比卡咖啡豆

　　阿拉比卡咖啡是一種珍貴的品種，種植，篩選它已有幾個世紀的歷史，它佔據世界咖啡生產總量的四分之三。如其名，阿拉比卡咖啡產自阿拉伯，適宜在礦物質含量豐富的土地生長。阿拉比卡咖啡較有名的子品種有摩卡，馬瑞吉卜(Maragogipe), 聖雷蒙(San Ramon), Columnaris, 以及波本(Bourbon). 巴西出產的阿拉比卡咖啡取巴西咖啡的通用名;而產自哥倫比亞，委內瑞拉，祕魯，危地馬拉，薩爾瓦多(巴西港市)，海地，聖多名各(多米尼加首都)的阿拉比卡咖啡被稱爲麥爾德(Milds), 也有產自非洲的阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡極醇香，濃郁，味烈，咖啡因含量相當低;然而，由於作物類別的不同，出產的咖啡味道也不一而盡。市場上阿拉比卡咖啡種類繁多，可以說有些質量低的阿拉比卡咖啡實際上是遜色於高質量的羅巴斯塔咖啡的。阿拉比卡咖啡豆形態稍長，帶有綠光藍的陰影。

　　羅巴斯塔咖啡

　　羅巴斯塔咖啡這種類別可高達12米，生長迅速，能適應高達600米海拔的土地，而且抗寄生蟲的能力更強。羅巴斯塔咖啡於1898年在剛果被發現，隨後這種頑強的物種被廣泛傳播，尤其是在氣候不適宜種植阿拉比卡咖啡的非洲，亞洲和印尼。羅巴斯塔咖啡佔世界咖啡生產總量的四分之一。由於其高含量的咖啡因(大概是阿拉比卡咖啡的兩倍)和頑強的特性，羅巴斯塔咖啡通常用於特品的混合。過量，錯誤的加工都會導致出產的咖啡質量低，味苦澀，帶有強烈的“木頭味”，這是非洲產的天然羅巴斯塔咖啡的典型特徵。印尼水洗過的咖啡較罕見，以在某些混合中的獨特使用而著稱。羅巴斯塔咖啡豆態小，形圓，色褐黃。

　　咖啡樹如果要繁茂生長，結出令人滿意的果實，就需要一些特殊的條件，它們是：

　　 1.適宜的氣候：在北迴歸線和南迴歸線之間的地區，氣候溼熱或者熱而不幹，充足的雨水，氣溫在15和25攝氏度之間;

　　 2.土壤厚，堅硬，可浸透，灌溉好，且有排水良好的底壤。最佳的土地在山區，特別是在山腰的，最好是帶有可分解岩石的火山土壤，或者在新耕的森林土地。雖然有些咖啡樹種能在2000-2200米高的土地繁榮，有些在低於400米，甚至是在水平地面的土地上生長，但最佳海拔是在600到1200米之間;

　　 3.精心的培育，目的是保護咖啡樹各個階段的生長，因此：

　　 a.選種要從健壯，茂盛，壽命長的咖啡樹上選。

　　 b.播種，先在受庇護的，陰涼的育苗棚播散種子，六個月後，一般是在雨季，把長出的咖啡苗移到種植區，根部要保留母土。

　　根據種植地區(熱帶或亞熱帶)的不同，咖啡樹應與其他樹一起間隔着種植，這樣可以保護咖啡樹免受大風和強日照的侵蝕，通過這種培育方式，咖啡樹只有在長到三，四歲才結果。