作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:45:02
一般來說,杯測注水後靜待四分鐘,時間到後用杯測匙由內往外將液麪的咖啡渣輕輕推開攪拌三圈,過程中並不會碰到下方的咖啡粉,
新的破渣方法是在時間到後,將杯測匙由外往內、由咖啡液麪向下撈咖啡粉往上,重複動作三次。
在新杯測方式裏,我們設想是否會因爲攪拌,而增加產地風味的豐富度,讓我們可以在簡單的杯測中更瞭解這支咖啡豆的表現和潛力。
我們測試了淺、中、深焙三種焙度,在新舊杯測方法中,香氣、口感、風味和餘韻有什麼不同。
淺焙對照中,新杯測方法的風味較豐富,較舊杯測方式口感更圓潤,相對品嚐出更多特色;中、深焙對照中,新杯測方法因攪拌過後,過度萃取的苦澀和醇厚感都會較明顯,舊杯測方法在中、深焙中口感較乾淨、風味層次較清楚。
或許杯測就象是衝煮,針對不同烘焙度,使用不同杯測方式,只要能將咖啡豆本身特色表現出來的方法,不論是哪種作法,都是可以嘗試和實驗的,在測試過後,針對本身環境做調整,例如時間、水質、烘焙方法等等,找出一個目前最合適的方法。
因地制宜,我們將學習來的技能內化,在不同的狀況下使用不同的方法,對新事物和新作法保持好奇心,開放心胸、勇於嘗試!
我們相信堅持往好咖啡的方向前進,會有越來越多人理解和認同!
2016-05-05 11:34:42 責任編輯:未知
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