手衝咖啡、義式咖啡的
研磨粗細都非常重要，關乎如何改善咖啡風味、確保品質的延續、以及測試衝煮參數等等。不幸的是有很多好咖啡，都敗在研磨這個步驟。錯誤的粗細設定、不一致的研磨品質，有許多因素都可能影響着咖啡，結果除了讓咖啡有臭酸味、苦味外，衝得好喝時還無法重現。
作者訪問了幾位專家：Kruve篩粉器品牌的創辦人Mark、Miki Suzuki（日本咖啡大師冠軍）、Ben Put（加拿大咖啡大師冠軍）等人，研磨時減少咖啡粉結塊並確保研磨一致性的方法。
手衝咖啡要精準的平衡
研磨粗細、衝煮時間等變因研磨粗細、萃取與風味製作咖啡時，最主要的目標就是控制萃取，咖啡風味取決於多少物質從咖啡豆中被溶解到水中，這部分的平衡來自水粉比例、衝煮時間、水溫、研磨粗細等變因。
研磨時的目的是增加咖啡豆跟水接觸的表面積，磨得越粗水通過速度越快、磨得越細水通過速度越慢，所以
研磨粗細影響咖啡的衝煮時間以及萃取率。
較粗的研磨其結構分佈會較鬆散，也就會讓水更快通過咖啡粉，接觸面越少或是衝煮時間越短，將導致萃取不足的可能（除非使用浸泡式衝煮法）。另一方面，較細的研磨其結構分佈會較緊密，代表水通過咖啡粉的時間會越長，並且的粉接觸面越多會增加萃取率。
你的咖啡酸到喝不下去嗎？代表研磨程度太粗導致臭酸味，建議可以磨得細一點。如果咖啡太苦，則建議可以磨得粗一點。關於衝煮導致的結果請參考另一篇翻譯文章：「咖啡衝煮大全」除此之外還有很多原因可以幫助衝煮者瞭解
研磨粗細是否正確。
首先，作者建議要檢視衝煮配方是否正確，這也包含咖啡豆的產地、品種、處理法、烘焙程度等。衝煮者可能會想要強調某種風味，比如深焙咖啡較容易溶解出物質，所以可能使用較粗的研磨。
然而這裏有兩件事要注意。
首先是「衝煮方法」：不同的衝煮器具適合不同的研磨度。例如法式濾壓壺通常使用較粗研磨來衝煮，大多數的手衝（Chemex除外）則使用中細研磨，濃縮咖啡或土耳其壺則會使用細研磨甚至極細研磨，而有些器具像是愛樂壓，則是用較廣範圍的
研磨度。
再來是「咖啡新鮮度」，我們都希望手邊豆子都是新鮮的，但隨着存放時拉長，則需要調整衝煮的配方，這是因爲咖啡的風味會因爲擺放時間而漸漸消逝，在這種情況下，很多衝煮者會磨得較細（提高萃取率），也有些人透過提高粉量並磨得粗一點來調整（提高濃度）
然而，即使調整
研磨粗細可以控制咖啡的萃取，進而調整咖啡的風味，這當中仍有許多變因讓這件事的難度很高。
很多衝煮配方的文章或書裏面講到
研磨粗細時，常會說「食鹽般的粗細」或「細沙般的粗細」，但很多人看到這些描述詞彙時，並不知道確切的範圍，即使大概知道卻不精準，這可能導致重現衝煮結果或是調整粗細的難度。
爲了確保研磨粗細的一致，我們需要共通語言來溝通，有時候可以調整磨豆機的設定，例如Baratza Sette 30這臺磨豆機，會使用1-30的數字區分研磨度，但這並不適用於所有磨豆機。而很多手搖磨豆機在調整研磨度時，只能轉動沒有刻度的轉盤，代表你不能很精確重現研磨度。
不同的磨豆機有不同的刻度此外，磨豆機刀盤會隨着使用而變鈍，即使型號相同的兩臺磨豆機也可能會磨出不一樣的粗細狀態，事實上，同一臺磨豆機在幾個月後，也可能磨出不同粗細的粉。
當然，如果衝煮配方要你使用不同牌子的磨豆機時，這些檢視將毫無意義，因爲你不確定是哪邊出了問題。
團隊傾向於使用微米來測量研磨度，篩網從200~1600微米都有，團隊成員Mark說：「微米篩網提供我們很大的參考價值並讓我們能掌控粗細」，讓使用者可以輕易分享衝煮配方，使用不同的研磨粗細來測試，並且在不同店的磨豆機做調整與校正。
磨豆機研磨的一致性此外，不論你使用什麼磨豆機，不一致的研磨都會是個問題。如果研磨出來的粉有大有小（包含粗顆粒與細粉），將導致萃取率的差異。
通常較大顆粒的咖啡粉會導致萃取不足，小顆粒的粉則會過度萃取，這將導致不可預期的萃取率，讓咖啡風味變雜，這會讓你無法成功完成衝煮配方等等。
爲了避免這種狀況，很多講究的人都會用高品質刀盤的磨豆機，但再高價的磨豆機也可能有研磨不一致的狀況。研磨時咖啡豆比較像是被刀盤打碎而不是整齊的裂開，所以總是可能有一些細粉與粗顆粒的問題。
Mark說，當Kruve開始進行研磨精緻化的系統時，就有在研究研磨不一致的問題到底多常發生，使用不同的篩網，測試家用等級到實驗室等級的磨豆機，結果研磨的粗細竟然差了至少10倍，這使得一致的研磨變得幾乎是不可能。
撇除磨豆機或衝煮方法，這也是爲什麼他們積極提供居家衝煮者控制研磨粗細的配套措施。Mark將磨出來的粉過篩並秤粉來調整粉水比例，他們卻不是唯一認爲過篩重要性的人，很多咖啡大師及衝煮冠軍都會使用這類的器具來輔助他們的衝煮。
確保咖啡粉的粗細一致。
在追求高品質的精品咖啡時，都不可以小看任何變因，設定正確並一致的研磨粗細，就可以透過沖煮配方傳達出你想要表現出的風味。實驗不同的衝煮變因，享受你衝的咖啡，並在每一次衝煮時都修正這些變因。
