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• 一株咖啡樹從栽植到開花結果，會需要3——5年的時間，當果實成熟轉紅後，農人們就可以預備採收了。
   
  紅透透的果實，像極了迷你版的櫻桃，那麼小巧可愛，所以我們稱這些嬌果“咖啡櫻桃”Coffee Cherry
   
  從產地到美味
   
  初次看到咖啡樹，實在令人驚豔，一顆顆的咖啡果實，外型像極了櫻桃，英文稱法就是CHERRY，中文多稱爲“咖啡櫻桃”。從莊園結實累累，採摘完成後，不論之後的處理法，都會經過篩去劣質浮豆的過程。
   
  ‘日曬法’會鋪在日曬場兩到三週，等咖啡豆內水分含量降至10-14%後，再行去除外殼動作。有股特殊的香氣是其特色，但是如果日曬衛生環境不佳，則易出現枯枝落葉或發黴情況。
   
  ‘水洗法’則利用機器去除果皮與果肉，在經過發酵溶解果膠，再利用清水洗淨，之後可採日曬或機器風乾方式讓水分含量降至10-14%後，再去除外殼。經過發酵水洗，咖啡多半呈現較清澈明亮的果酸口感。
   
  而‘蜜處理方式’則是不用清水洗淨髮酵後的果膠，而是使用天然日曬降低豆中水分含量。融合日曬與水洗手法，一般來說香氣較水洗濃厚，口感也較平衡。
   
  處理完的咖啡生豆保存在一定溫溼度環境中。有經驗的烘豆師提醒我們，購買時要注意生豆履歷處理日期，不要太過仰賴烘豆日期，才能確保每一個環節都很新鮮。
   
  咖啡豆也分級？
   
  根據夏威夷咖啡協會規定，夏威夷所產咖啡豆分級標準如下
   
  所謂Type 1是指一顆咖啡果裏面有兩半扁平的豆子。一般在市面上看到的屬於這種豆子。而Type2指的是一顆咖啡果裏只有一顆圓豆，PEABERRY，亦被稱爲公豆。過去曾被當成瑕疵豆丟棄，卻意外中發現或許是這一包胎中所蘊含養分更多，其風味更加純厚，其產量約爲總5%的情況下，物以稀爲貴，近來在精品豆市場頗爲風行。由於量少質精，爲協助消費者辨識，協會以此標準進行分級。如圖所示，最爲稀少昂貴的爲Extra Fancy，其次依序爲 Fancy、NO1、Select及Prime。前三者生豆顏色青綠均一。Extra Fancy豆徑最大，Fancy其次，再者爲NO1等級。Extra Fancy與Fancy的瑕疵豆數控制極爲嚴格，需經過手工挑揀篩除，故爲精品中的上品。