水洗法介紹水洗法風味介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 22:09:26

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　　水洗法

　　由於日曬法缺點過多，因此發明了水洗法。水洗法是目前最爲廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。

　　處理過程

　　1. 去除浮豆(同日曬法)

　　將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。

　　2. 去除果皮與果肉

　　透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。

　　3. 發酵

　　這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16——36小時，發酵菌會溶解掉果膠。

　　4. 水洗

　　在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。

　　5. 乾燥與去除內果皮、銀皮

　　通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10——14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。

　　優點：

　　1.水洗法所有的處理程序都在室內，因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低，品質最高。

　　2.由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。

　　3.外觀較爲完整，賣像極佳。

　　缺點：

　　1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。

　　2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。

　　風味：

　　由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香。

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2018-12-26 22:30:55 責任編輯：未知

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