在我店裏，咖啡品類裏除了美式咖啡以外，拿鐵是銷量第二的產品，我想大概其他店也差不多如此，咖啡越來越普及化，但是大部分人還是比較喜歡奶含量較高的拿鐵。
記得剛開業的時候，有個客人說“**咖啡（算是我們的競爭對手吧）說你家
咖啡豆不好，咖啡不苦，拿鐵不燙”，我微笑着跟他解釋，到底什麼稱得上是一杯好拿鐵，然後這位客人變成了我們的回頭客。
那麼，你平時喝到的拿鐵，又能打多少分呢？
奶泡是不是過厚？
其實這是一個關於拿鐵與卡布奇諾的區別的問題。
簡單地說：拿鐵其實就是牛奶咖啡，卡布奇諾奶沫豐富，拿鐵也會有奶沫，但是幾乎是薄薄一層，通常咖啡小白有的時候很難從外觀判斷，所以有些店爲了區分兩種產品，有的會在卡布奇諾上做文章，比如撒點肉桂粉、可可粉。
那間的做法就是保留卡布奇諾最傳統的樣式：黃金圈！（這也是卡布奇諾名字的由來，就像Capuchin教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣）
拿鐵vs卡布奇諾
拿鐵的溫度
理論上牛奶在冷藏狀態甜度最高，碳水化合物最密集。但是一杯完美的拿鐵，溫度應該在55-65度之間。
因爲人體舒服接受的溫度在這個區間，加上如果打發得當蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑，就和全熟雞蛋和7成熟雞蛋一樣，所以大家覺得這個溫度最甜。
過高的溫度會導致牛奶焦糖化，蛋白質凝固，過低的溫度蛋白質沒有完全分解，導致觸感不佳。
拿鐵裏的咖啡味
儘管拿鐵里加了大量的牛奶，但是，還是應該能嘗得出咖啡味的。這就要求咖啡店掌握好奶咖的比例。
星爸爸的大杯拿鐵，跟中杯拿鐵的區別只是多加了牛奶，而濃縮咖啡的比例並沒有相應提高，所以幾乎失去了拿鐵應該有的味道。
而咖啡味和咖啡味也是不一樣的，如果你的拿鐵出現了焦苦味，只能說明濃縮咖啡的
咖啡豆不夠好。有一些連鎖企業爲了統一所有門店的咖啡味道，並且掩蓋瑕疵豆的味道，通常會選用重度烘焙的咖啡豆。
拿鐵裏的牛奶
如果你去一家咖啡館，大可以注意一下，他們選用的牛奶是哪種牛奶。
大部分的咖啡店，選用的都是盒裝奶，只有少部分精品咖啡店纔會選用鮮奶來製作拿鐵。鮮奶製作奶咖，在儲存、製作方面，都加大了店家的成本。
我們店剛升級爲鮮奶製作奶咖的時候，也適應了一段時間，因爲有的時候鮮奶打發並沒有盒裝奶容易，而且開了包裝之後，很容易變質，所以必須嚴格遵守標準的操作和儲存。
但是好的牛奶確實會讓你的拿鐵“變甜”。這個甜味是牛奶本身帶來的，而不是後期用糖調出來的。
還有一點，不要盲目崇拜進口牛奶。有家新興品牌的連鎖店，說是採用袋鼠國進口牛奶做奶咖，港真，真沒覺得比三元牛奶做出來的好喝。
平生喝到的最好喝的一杯奶咖，居然是在成都大學路某家小店，用成都當地鮮奶做出來的，鮮奶品牌的名字有點讓人浮想聯翩，我就不說出來了。
拿鐵的製作步驟
如果下次你恰好坐在吧檯，大可以注意一下咖啡師是如何製作你的那杯拿鐵的。
咖啡豆磨粉，裝入咖啡手柄，萃取意式濃縮（小杯拿鐵是單份濃縮，大杯拿鐵是雙份濃縮），打發牛奶，將牛奶倒入濃縮咖啡，完成出品！這纔是一杯拿鐵完成的正確步驟。
拿鐵拉花有那麼重要嗎？
前幾天一個咖啡圈的討論羣，一個店家說“請問大家外賣的拿鐵你們會給拉花嗎？消泡怎麼辦？”看到這個問題，我隔着屏幕笑出了聲，“難道以前沒發明拉花的時候，就不賣拿鐵了？”
其實在客人點咖啡外賣的時候，ta就已經沒有讓你拉花的預期，拉花只是讓你的咖啡錦上添花，你的咖啡好喝纔是關鍵，有時候抓錯了重點也是挺讓人頭大的。
曾經還有研究表明，拿鐵拉花反而會影響
咖啡豆的味道。就更別提那些立體拉花了，雖然感覺也是萌萌噠……
