摩卡咖啡哪個莊園好也門摩卡咖啡莊園品牌推薦優質摩卡咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 06:20:44

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品名也門摩卡馬塔裏 Yemen Mocca Mattari

產地/ 莊園葉門馬塔裏

生產地理環境海拔1400米以上

處理方式日曬

摩卡咖啡口感特色：酸度十足，強勁刺激，比水果味更加突出，擁有完美的深度和濃度。當咖啡冷卻後有一點果香和巧克力味

摩卡咖啡介紹

直至在公元六世紀前，葉門一直被稱爲阿拉伯，因而從葉門運至其他地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。是些樹的原產地是埃塞俄比亞(衣索比亞），是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東般行繞過好望角的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達印度以前，要先經過非洲的東海岸至葉門的摩卡（Mocha）港。1696年荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭（現名斯里蘭卡），然後又引入到爪哇的巴塔維亞（Batavia）。

摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆－事實上豆形漿果咖啡豆（Peaberry bean）有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。在葉門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。

如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂比卡和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在葉門種植。但是，即使是上好的咖啡，如優等摩卡咖啡，風乾後果皮都和豆連在一起。直到現在還經常使用傳統的石磨除去幹硬的果殼，這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則，而且經常損傷咖啡豆。

儘管葉門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，葉門最好的咖啡豆來自馬塔裏（Mattari），沙爾奇（Sharki）次之，然後是薩那尼（Sanani）。這些產區都是日曬法處理，所以咖啡豆帶着狂野的風味，總體來說葉門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激，尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛。

這些摩卡咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當（Aden）裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達（Hodeida）港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。