你是否曾在買咖啡豆、咖啡濾掛時疑惑「肯亞AA」的AA 、「衣索比亞耶加雪菲G1」的G1到底是什麼呢？那些是指咖啡豆的分級。還有在咖啡的介紹中會顯示海拔多高，品種那裏還有一排的英文名字，這些都表示什麼意思呢?
既然咖啡這麼多的品種的產區，那是怎麼區分好與不好的呢?有什麼等級之分的嗎?今天前街就好好的和大家分享一下咖啡豆到底是按什麼來分級的，這樣大家瞭解之後，就更加容易的選擇自己喜歡的咖啡了。
我們最常見的是用咖啡豆的大小、瑕疵率、海拔高度(咖啡豆硬度)、杯測等方式來分級。因爲目前世界上還沒有統一的咖啡豆分級方式。每個國家都有自己的分級方式。
主要原因是通常會認爲咖啡豆越大表示營養越豐富、肥美，但其實大小並無法完全和口感正相關；瑕疵率越低的咖啡豆表示品質越好這部分很好理解。低緯度高海拔是我們認爲最適合精品咖啡豆生長的環境，越高海拔的地方咖啡豆生長越慢，所以會越堅硬，通常風味也較佳。而不管三七二十一，直接杯測做評比也是一個很好的方式。但這個的評比和我們一般認爲的風味杯測有點不太一樣，他只是大略分成四個或五個等級。
以下將會依序介紹不同國家與不同的分級方式。
一、依照咖啡豆大小來分級
肯亞、坦桑尼亞、烏干達、巴布亞新幾內亞等國家是依照尺寸來分級咖啡豆的。分級方法大同小異，只有哥倫比亞和別人不一樣。
E：象豆
最大的豆子，是一種變種豆，兩顆咖啡豆合成一顆。十分稀少。
AA
至少7.1 mm ，或者說90% 的咖啡豆有18 目以上。AA+ 平均更大些，AA++ 就更大。
A、AF
至少90% 17目，AF 是坦尚尼亞特有的級別，有些國家是用A。
AB
6.8 mm 和6.2 mm 以上的大小混在一起的等級。
B
90%的豆子是15/6 目以上。
PB（Peaberry，也叫小圓豆）
是一種少見的豆子，咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆長成，就變小圓豆。尺寸介於3.2~5.4mm（11~14目）之間。有些人會喜歡這大小的豆子，所以特別挑出來。
C
較小的豆子（14目），但不是小圓豆。
其他T、TT、X、Y之類的，是較小或是瑕疵的豆子，在臺灣應該不容易買到。
哥倫比亞也是用大小來分級：
Supremo (同等AA 以上)
Excelso (同等B和C之間)
Extra (更小)
雖然說咖啡豆並不是大就一定好喝，但是豆子有均勻的大小對於烘豆師來說還是蠻重要的。豆子越大最內側的地方就越難烘熟。但烘得好的話風味也比較會有層次感。
二、依照海拔高度(咖啡豆硬度)來分級咖啡豆
低緯度高海拔的咖啡樹長得比較慢，咖啡豆通常也會比較硬，因此會認爲越硬的豆子是越好的咖啡豆。
採用這種分級方式的有哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多、厄瓜多和許多中美洲、南美洲國家。但每個國家的高度基準會有些小差異，雖然大家的山都不一樣高，但都會希望自己的國家有產最高級的極硬豆(SHB) 。
SHB、SHG，極硬豆
原文是Strictly Hard Bean 或Strictly High Grown。有些國家訂做海拔1600 或1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多認爲1300 公尺以上就是極硬豆了。
FHB (Fancy Hard Bean)，優硬豆
海拔1500 或1600 公尺以上的咖啡豆，但並非每個國家都有這個級別，有的會直接往下跳到HB 等級。
HB (Hard Bean) 硬豆
通常指1200 公尺或是1400 公尺以上的豆子。
SH (Semi Hard Bean) 半硬豆
1100 或1200 公尺以上的豆子。
HG (High Grown)
有些國家會直接從SHG 往下跳到HG，指的是1000~1500公尺之間的咖啡豆。在薩爾瓦多HG 則是指900~1200 公尺之間的咖啡豆。
其他級別多是指海拔1000 公尺以下的咖啡豆，讀者們比較不容易接觸到。
三、透過瑕疵率來鑑定咖啡豆
取出300 克的咖啡豆，裏面有越少咖啡豆就越高級。每個國家有些差異但不會差太遠。衣索比亞和印尼是採用這樣的分級方式。
衣索比亞
Z，完全沒有瑕疵豆，超稀有極品。
G1，少於3 顆瑕疵豆，多數精品咖啡豆的等級。
G2，4~12 顆瑕疵豆。
G3，13~25 顆瑕疵豆。
G4，26~45 顆瑕疵豆。
G5，46~90 顆瑕疵豆。
印尼
G1，少於11 顆瑕疵豆。
G2，12~25 顆瑕疵豆。
G3，26~44 顆瑕疵豆。
G4a，45~60 顆瑕疵豆。
G4b，61~80 顆瑕疵豆。
G5，81~150 顆瑕疵豆。
四、透過杯測來分級咖啡豆
這邊指的杯測不是打分數那種精品咖啡的杯測，而是較粗略的分級方式。例如巴西會把咖啡豆分成六種等級：FC (Fine Cup)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
和五種等級的版本：Strictly Soft (超順)、Soft (順)、Softish (稍微順)、Hardish(不順)、Rioy (碘嗆味)
所以巴西的咖啡豆會寫得像是SS FC，超順的好咖啡。
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2021-09-22 17:38:29 責任編輯：未知
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