解密鐵皮卡和波旁—鐵皮卡咖啡和波旁咖啡兩者的變種

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-11-22 08:19:50

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 鐵皮卡頂葉爲古銅色是特徵之一,豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。波旁「Bourbon」波旁是與鐵皮卡並列的古老的優良品種,也有植物學家認爲,波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種。
常見的鐵皮卡的變種:
象豆:發現自巴西的鐵皮卡變種,豆粒是一般咖啡豆的三倍大,象豆產果量少,豆粒碩大,後期處理麻煩,因此種植的國家不多,巴西、哥倫比亞、危地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多有少量栽種。

柯娜鐵皮卡:夏威夷大島的鐵皮卡來自危地馬拉,大島位於北緯20度的亞熱帶,溫度較涼爽,加上肥沃火山岩土質,雖然栽種海拔低,卻孕育出乾淨的酸香和甜感,與更高海拔的藍山相比有過之無不及。

藍山鐵皮卡:18世紀20年代,從馬提尼克島移植至牙買加藍山,經過200多年,藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力,尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。不過,藍山鐵皮卡跨出牙買加,就無法複製出其清甜幽香的特質。

黃皮波圖卡圖:最早在印度發現的鐵皮卡變種,成熟後果皮顏色爲黃色,產果量稀少,現在巴西有少量種植。可別小看它,巴西杯測賽常勝軍黃波旁,就是黃皮波圖卡圖與紅皮波旁的混血品種。

常見的波旁的變種:
卡杜拉 Caturra:1935年在巴西發現的“綠頂”矮波旁,產量比一般波旁高,抗病力也優於一般波旁,屬於高產能品種,在巴西容易因結果過多而枯死,移植到哥倫比亞、哥斯達黎加高海拔地區後,一舉取代鐵皮卡與波旁兩大古品種,是目前質量兼備的重要品種。風味上繼承了波旁明亮的果酸。


摩卡 Mokka:也門摩卡樹身矮小,咖啡豆也玲瓏,一般認爲是波旁的變種,咖啡因含量較低,其與鐵皮卡雜交出的混血摩卡,栽種在夏威夷可愛島(Kauai)等小島,在近年夏威夷杯測賽上也出現在了優勝者名單,與柯娜鐵皮卡相媲美。


SL28:
1930~1940年,肯亞史考特實驗室(Scott Laboratories)的植物學家從法國傳教會培養的抗旱波旁品種、坦桑尼亞坦幹伊克湖周邊耐旱波旁及也門鐵皮卡幾個品種中,篩選抗病能力強、產能高且耐旱的新品種時,無意培育出莓果味超豐富的品種,以實驗室的英文縮寫SL命名,28是選拔的序號。


SL28產果量中等,抗病力低,但活潑的莓果酸質與甜感,迷倒衆生,成爲肯亞咖啡的代表作。這個混血品種似乎很適應肯亞的高磷酸土質及暴曬式栽培,移植到其他國家風味就不怎麼好了,除了薩爾瓦多有不錯的SL28外,其他國家並不多見。


SL34:
也出自史考特實驗室,可以說是SL28的學弟,兩者並列爲肯亞主力品種,風味近似SL28,甜感佳,莓果香味稍淡,SL28耐旱,SL34耐潮,適合栽種於中高海拔的多雨區。

2018-09-02 16:21:48 責任編輯:未知

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