相信不少小夥伴看着大人手中那杯黑棕色的液體總是充滿了好奇，直到後來上學通宵學習，纔不得已喝下這濃郁的西洋豆漿，苦味直衝腦門。苦盡甘來，經過了一番對苦澀之味的學習過後，開始欣賞那多彩繽紛的風味。不少小夥伴懷着忐忑的心前往前街咖啡的門店品嚐雲南咖啡，這才發現原來雲南咖啡豆也能擁有獨特的風味。

如今，隨便走進一家咖啡館都能從菜單上看到雲南咖啡豆的身影，看似是近幾年纔開始的，其實雲南早在晚清時期就有種植咖啡。1904年，《賓川縣誌》記載一位神父前往賓川朱苦拉村興建教堂傳教，在教堂旁邊種植了一棵咖啡樹。

而中國開始大規模種植咖啡的歷史得快進到上個世紀的五六十年代。當時爲了償還蘇聯債務，相關部門積極上門採購咖啡並遠銷海外，由於雲南小粒咖啡口感風味香而不烈濃而不苦的特點，受到了不少歐美人士的讚賞。

第二波種植浪潮則是在改革開放前後。隨着國家改革開放政策的實施，越來越多的國際大企業入駐中國市場，雀巢因此看中了擁有特定種植條件的雲南省。在當地推廣種植產能更大、抗病性更好的卡蒂姆咖啡樹，主要的雲南咖啡豆品種曾一度被卡蒂姆佔據其地位。產量上去了，可是卡蒂姆咖啡品種由於帶有羅布斯塔的基因，其風味被許多人描述擁有魔鬼般的尾韻。

第三波種植浪潮是在2000年之後，隨着國家經濟的騰飛，國內咖啡店數量越來越多，喜歡飲用手衝咖啡的人也越來越多，爲了能夠將雲南咖啡豆的風味發揮到極致，許多雲南咖啡生產者開始對雲南咖啡品種、咖啡生豆後置處理法上進行技術改良。

即便大家能品嚐到風味多彩且各具特色的雲南咖啡豆，他們大多種植在這幾個主要的咖啡種植區域：普洱、保山、德宏、西雙版納、臨滄。

前街咖啡門店的黑板上，標註了多款來自多個產國的咖啡豆。其中，就有特定一塊區域屬於中國雲南。前街咖啡在追尋產區風土的路上，又怎會錯過雲南這個地方呢。前街在2013的時候在廣州越秀東山口開設前街咖啡門店，在更早的半年前，前街咖啡就開始種植咖啡，在廣東一個叫大鎮的地方種植卡蒂姆，可惜方向走錯，一切推倒重來。前街咖啡在一次機緣巧合之下，在雲南臨滄找到了一片適宜種植咖啡的地方。

前街多年鑽研咖啡的經驗，深知精品咖啡講究咖啡品種以及種植環境。所以在雲南臨滄的前街咖啡莊園從零開始，選擇最古老的阿拉比卡咖啡品種鐵皮卡進行栽培。經過了四年的細心打理照顧，前街咖啡莊園在2021年首次迎來的豐收的喜悅。

前街咖啡莊園位於雲南的臨滄，這裏的平均溫度在21攝氏度左右，降雨充沛，日照充足，夏季氣候溫和，冬季無霜凍，是種植雲南小粒咖啡的最佳產地。前街咖啡在這裏種植的咖啡，以其濃而不苦、香而不烈的特點，柔和果味的風味特徵俘獲了一批咖啡老饕。

前街咖啡將收穫好的咖啡果實經過篩選過後，將其均勻地平鋪在高級牀上進行日曬乾燥處理。爲了讓咖啡果實均勻地乾燥，從而避免過度的發酵，前街咖啡莊園的工作人員還不定時對咖啡果實進行翻轉。經過精緻的日曬處理，前街咖啡出產的日曬鐵皮卡咖啡豆相比於水洗，其香氣更加濃郁，甜感更加強烈。

前街咖啡的烘焙師在對這款咖啡豆進行烘焙的時候，爲了呈現出這款咖啡豆的果香以及厚重的口感，採用了中度烘焙的程度。

前街咖啡門店的咖啡師在咖啡豆烘焙好的八個小時之後對咖啡豆進行杯測，經過杯測發現，前街咖啡莊園的日曬鐵皮卡有堅果調性，帶有柔和的李子酸，紅糖的甜感，餘韻稍待紅茶茶感。

前街咖啡門店的在出品這款日曬鐵皮卡咖啡時，使用的衝煮參數如下：

濾杯：Hario V60

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

如今，越來越多的人講究咖啡豆要新鮮，這樣沖泡出來的咖啡風味纔好。而前街發貨的爲5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手的時候已經經過5天至7天的養豆期，這時正值最佳賞味期內。

由於咖啡豆在烘焙好之後，豆體內存有氣體，若過於新鮮，在衝煮時，咖啡豆體內的二氧化碳氣體會對咖啡的風味萃取產生不穩定性的條件，而咖啡入口也會帶有令人不愉悅的“燥”感。所以，前街建議在衝煮的時候進行悶蒸。

悶蒸階段注入熱水，能夠促進咖啡粉顆粒中的二氧化碳氣體排出，爲後段的咖啡萃取提供更加穩定的條件。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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