怎樣泡咖啡纔好喝?手衝咖啡怎麼衝好喝?手衝咖啡烘焙萃取水溫

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 16:37:32

 

  咖啡是一種“毒品”,真的相信我,對於那些資深的咖啡迷來說,沒有咖啡的日子是行屍走肉的,沒有咖啡因是攝入就好比鮮花沒有甘露一樣,毫無意義!而手衝咖啡又是現今咖啡的主流,無論是老啡人還是新手都必選的。如果你想要自己衝煮一杯好的咖啡,卻不知道如何才能衝煮出好的咖啡,那麼可以通過這篇建議來學習!
  
  第一:水質
  
  一杯好喝的咖啡當然離不開好的水質嘍,在日常生活中,衝咖啡別直接用自來水,建議用經過淨化器淨化過的水或者含有適量礦物質的礦泉水會好些;(不過礦泉水的PH值一般要比飲用水高一些,特別是鈉離子含量高一些,用礦泉水可以看下標籤,鈉離子適量就可以了)不過在家裏衝咖啡,一般用過濾水就可以了呢。

  
  第二:烘焙度
  
  一般來說,深烘的咖啡豆會更苦,淺烘的咖啡豆酸味會更強,但每一種咖啡豆都有適合他自己的烘焙度,並不是隨意烘焙都可以,只有合適的烘焙度纔會在萃取時候發揮出豆子本身的特點。
 
  
  第三:咖啡豆的新鮮度
  
  新鮮度是檢驗咖啡香氣的最大指標,一般來說,手衝咖啡用的是咖啡粉是製作咖啡之前就現磨的是最好,這樣可以最大限度的保留咖啡的風味。
 
  
  第四:咖啡研磨度
  
  研磨度很大程度上決定了咖啡的味道,一般來說,細研磨的咖啡濃度高,萃取率高,醇厚度高;粗研磨的咖啡濃度低,萃取率低,醇厚度也低,此外深烘焙的咖啡豆的溶解率更高,因此遇到深烘焙的咖啡豆,我們需要使用稍粗的研磨,相反,咖啡豆烘焙越淺,越應該磨得細一些
  
  第五:萃取水溫
  
  最佳溫度爲90~95度,水溫越高萃取速度越快,香氣濃,口味苦,水溫越低萃取速度越慢,容易萃取不足,當然如果咖啡都不是很新鮮爲了使其風味發揮出來,還是建議使用較高的水溫萃取較好,以免萃取出的咖啡味道過於單薄。
  
  第六:粉水比
  
  一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間,在相同的粉量情況下,萃取的咖啡越多咖啡的苦味越淡,因此若是使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液,可依個人口味再加入水做濃淡調整。
 
  
  第七:衝煮手法
  
  悶蒸的時間約在30秒到40秒,看豆子的排氣情況而定,在時間上如果悶蒸的時間過長咖啡容易出現苦味和澀味;時間過短浸泡不足,咖啡可能會有出現萃取不足或者咖啡出現不能完全展現出來。
  
  剛入門手衝咖啡不知道怎麼注水,不知道怎麼繞圈,什麼一刀流、分段萃取、點滴式等等統統先拋開,一個最簡單能基本穩定出品的衝煮方式,拿起手衝壺,你只需安安靜靜的中心注水就可以了,也可以得到一杯好咖啡的呀,至於其他的衝煮手法,以後可以再練的嘛。
  
  第八:隨手記錄
  
  建議把每次衝煮的豆子信息,粉水比,研磨度,水溫,衝煮時間這些關鍵信息記錄下來,這樣做的目的是以便下次衝煮時參考或做調整。
 

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2019-08-08 09:35:14 責任編輯:未知

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