尼加拉瓜安晶莊園全漿果處理法咖啡風味口感方法介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-24 20:54:06

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  全漿果處理法(也稱乾燥式處理法dry process)的靈感源自於釀造葡萄酒,釀造葡萄的相關研究探討果實和果皮對風味的影響,將它們看成是產品的珍貴資。從釀製葡萄酒的過程中發想如何製作更好的咖啡豆,於是利用生物酶分解漿果的皮、肉和果膠以釋放汁,咖啡生豆浸泡在高濃度的果汁中吸收養分和香氣,成爲增進咖啡風味的助力。
 
  全漿果處理法可以視爲日曬和水洗處理法的結合:具備水洗法的高速穩定,卻又把整個漿果的養分和香氣轉移到咖啡生豆之中。全漿果處理法同時具有乾淨優雅的水洗風格,也兼顧了日曬豐富厚實的優點 ,魚與熊掌可以兼得 。
 
  全程都有豐富的果香和飽滿酸,完展露成熟咖啡漿水果本質。前段的柚花香和尾韻奶油核甜潤交織,兼具中美洲的優雅和非奔放情感豐富口。
 
  附註:全漿果處理法完保留住咖啡的營養和精華。來自皮果肉的蛋白質、氨基酸及多種醣類提供了豐富crema 和醇厚濃郁感。 2013年 International Coffee Tasting 的金質獎章 (Gold Medal) 即肯定了這種處理法的咖啡豆 能提升意式配方的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染,因不經水洗而節省大量資源,爲地球盡一份心力。

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2017-11-15 17:52:24 責任編輯:未知

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