尼加拉瓜安晶莊園全漿果處理法咖啡風味口感方法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 21:40:20

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　　全漿果處理法（也稱乾燥式處理法dry process）的靈感源自於釀造葡萄酒，釀造葡萄的相關研究探討果實和果皮對風味的影響，將它們看成是產品的珍貴資。從釀製葡萄酒的過程中發想如何製作更好的咖啡豆，於是利用生物酶分解漿果的皮、肉和果膠以釋放汁，咖啡生豆浸泡在高濃度的果汁中吸收養分和香氣，成爲增進咖啡風味的助力。

　　全漿果處理法可以視爲日曬和水洗處理法的結合：具備水洗法的高速穩定，卻又把整個漿果的養分和香氣轉移到咖啡生豆之中。全漿果處理法同時具有乾淨優雅的水洗風格，也兼顧了日曬豐富厚實的優點，魚與熊掌可以兼得。

　　全程都有豐富的果香和飽滿酸，完展露成熟咖啡漿水果本質。前段的柚花香和尾韻奶油核甜潤交織，兼具中美洲的優雅和非奔放情感豐富口。

　　附註：全漿果處理法完保留住咖啡的營養和精華。來自皮果肉的蛋白質、氨基酸及多種醣類提供了豐富crema 和醇厚濃郁感。 2013年 International Coffee Tasting 的金質獎章 (Gold Medal) 即肯定了這種處理法的咖啡豆能提升意式配方的精緻感及厚實。全漿果處理法不僅減少發酵時間避免污染，因不經水洗而節省大量資源，爲地球盡一份心力。