瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園是由Santiago Londo?o在經營管理這個莊園，此莊園是他的爸爸和他的叔叔所擁有，在1932年就已經開始種植咖啡，這個莊園在考卡山谷(Valle del Cauca)，接近鄰國邊境產區的凱雪豆尼亞(Caicedonia)城鎮，很多年來其家庭在此產區生產很多咖啡生豆，也擁有幾個莊園。自從Santiago Londo?o完成MBA學業後，他決定返回瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園工作，開始執行可持續發展的計畫，這段時間，他重新種植遮陰樹木。

　　

　　瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園主要種植卡杜拉(Caturra)，四年前其家族決定種植哥倫比亞很少人種植的藝妓(Geisha)和黃坡旁(Yellow Bourbon)，此兩種咖啡品種是用香蕉樹來遮陰，也藉由香蕉樹來觀察日照遮陰對咖啡成長及收成產量影響，香蕉樹的功能除了提供土壤溼度，也能延緩咖啡果實熟成速度，使咖啡風味更爲理想和出色。經營管理此莊園，Santiago必須採用新的生豆處理方法，如日曬和蜜處理，一來可以用不同處理法，來試驗出特別風味，也可以使其商品多樣化，以滿足市場得需求。Santiago管理莊園方法，對焦每一生產批次會詳細記載細節，以提升咖啡生產品質和可追蹤姓。設置恆溫倉庫，置放熟成每批生豆在19度C。每批置放倉庫熟成的生豆，都會送到鄰近的品質杯測公司 Café Y Procesos 協助進行杯測分級，也由此公司協助分級混合三款綜合豆，於市場銷售。

　　

　　哥倫比亞境內咖啡主要產區爲：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥倫比亞大多有案可查7億株咖啡樹，

　　

　　其中66%以現代化栽種方式種植在種植園?，其餘的種植在傳統經營的小型農場裏。主要品種包括卡杜拉Caturra、哥倫比亞Colombia、帝比卡Tipica、波旁Bourbon、象豆Maragogype、以及塔比(Tabi)，全國農場和合作社不論規模大小超過50萬農民所經營，分佈全國590個市鎮和14個主要咖啡產區，總計有200萬的哥倫比亞國民仰賴咖啡種植維生，對國內生產毛額有12.5%的貢獻。1960年代早期咖啡每公頃約產600公斤，現在已提高到900公斤左右，個?農場能達到2500公斤。哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，負責質量監管。雖然協會屬私營機構，但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外，還負責咖啡價格的控管及負着保健，教育，築路，僱用種植技術員，進行調查，監管產品質量，直接經管總出口量50%的出口業務，僱用市場營銷人員等職責。像肯亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡組織的管理典範。