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• 你應該要知道的咖啡故事

   

  咖啡生產國絕大多數介在北迴歸線和南迴歸線，目前約有60個國家;生產阿拉比卡種以及羅布斯塔種等2大品種。

   

  撰文=成美堂出版編輯部

   

  60個咖啡生產國，主要栽培品種：阿拉比卡、羅布斯塔

   

  咖啡生產國絕大多數位於咖啡帶（編注：適合種植咖啡豆的緯度，剛好形成一條帶狀），目前約有60個國家。橘色，代表阿拉比卡種生產國;綠色，代表加納弗拉種（羅布斯塔）生產國;粉色代表阿拉比卡種及加納弗拉種生產國。

   

  非洲、中東、亞洲、太平洋地區

  

  中南美地區

  

  孕育出有趣咖啡豆的國家

   

  印度：香料般的香氣與層次感

   

  印度是緊接在越南及印尼之後，亞洲地區的第3大咖啡生產國，阿拉比卡種的產量達亞洲第1.該國的阿拉比卡種約佔產量的45%,羅布斯塔種則約佔55%. 由印度布魯克林莊園生產的咖啡豆是具代表性的咖啡豆，特色是香料般的香氣與層次感豐富的風味。

   

  越南：世界最大的羅布斯塔生產國

   

  近年來，越南的產量呈現大幅成長，超越印尼成爲世界最大的羅布斯塔生產國。主要種植地區爲中部至南部的高原地帶。絕大部分爲羅布斯塔，阿拉比卡種數量稀少，但頗受歡迎。

   

  喀麥隆：散發檸檬香氣

   

  喀麥隆主要種植羅布斯塔，僅部分地區種植阿拉比卡種，雖然產量稀少，近來也在市場上銷售。該國具備適合種植咖啡樹的環境條件，主要產地位在西部的高原地帶，多屬於小型莊園。喀麥隆阿拉比卡 P123是具代表性的咖啡豆，散發檸檬香氣的高品質咖啡豆。

   

  烏干達：堅果、巧克力的香氣

   

  約有90%的產量是羅布斯塔，在非洲也是屈指可數的羅布斯塔生產國。阿拉比卡種的產量不多，主要種植在埃爾貢山的山麓處。咖啡風味不同於鄰近的肯尼亞或埃塞俄比亞，可品嚐到高品質的阿拉比卡咖啡。烏干達阿拉比卡AA P123的咖啡豆顆粒較大，可享受到堅果、巧克力的香氣及餘韻佳的苦味。

  

  牙買加的UCC克萊頓莊園（Craighton Estate）。他們將咖啡樹種植在遮蔭樹下，並採取友善環境的種植方式。（圖片來源=方言文化提供）

   

  風味矩陣圖，咖啡的苦與酸！

   

  在建議的烘焙度之下所呈現的苦味與酸味。隨著烘焙的深淺程度，咖啡也會呈現出不同風味。一般來說，烘焙度愈深，苦味變強而酸味轉弱，相反的，烘焙度愈淺，苦味不明顯而會強調酸味。從矩陣圖中找出自己喜歡的咖啡豆吧！

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