上次我們聊過了埃塞的咖啡分級，今天我們來看看肯尼亞的咖啡分級是什麼樣的吧！畢竟一看到肯尼亞咖啡就會見到什麼AA、AB的，這些究竟是指什麼呢？AA TOP又是什麼呢？

 

肯尼亞的咖啡生產者主要區分爲兩大類型，第一種類型是大型的莊園，另一種則是所謂的“小農”，然而無論是大型咖啡莊園還是小農，其所生產的咖啡豆在經過精製處理後，絕大多數都會運送至官方的肯尼亞咖啡局統一進行分級鑑定。

 

 

咖啡局將這些收集來即將拍賣的咖啡豆先寄送生豆樣本給有興趣的買家試豆，並於每週二在肯尼亞首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（ Nairobi Coffee Exchange）舉行競標拍賣會，透過透明化的拍賣機制，以及官方銷售代理人、獨立銷售代理人的雙制度並行方式，讓國外的買主也能直接對口生產者洽購咖啡，不需再透過官方拍賣局，因此生產者的辛苦便能獲得更公平對等的回饋，而不會被中間的掮客剝削大部份的利潤。

 

 

肯尼亞政府對待咖啡業極其認真，在這裏，砍伐或毀環咖啡樹是非法的，在咖啡的品質要求也是很少見到有哪個國家會像肯尼亞這樣嚴格，從咖啡的分級上我們也可以清楚的感受到。

 

|  肯尼亞咖啡分級

 

 

肯尼亞咖啡的分級主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T：

 

 

AA級：在17——18目之間大小

 

AB級：在15——16目之間大小，佔產量大多數，也是最普遍的生豆等級

 

C級：在12——14目之間大小

 

PB級：圓形生豆，約佔所有咖啡豆數量10%

 

E級（象豆）：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear，大多在18目以上，也稱爲象豆，其數量很少。

 

TT級：從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕生豆，表示豆軟，硬度不合標準

 

T級：在12目以下。T級是從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕的生豆，豆質較軟，硬度不合標準，而且顆粒小，瑕疵豆多

 

MH/ML級：沒有經過水洗處理的豆子，也沒有經過挑選，因爲是已經採收後，掉下來豆子，約佔所有咖啡豆數量7%，屬於最低等級豆子，僅供肯尼亞內需市場。

 

 

以上是肯尼亞國家官方的分級制度，除此之外還有肯尼亞的出口商或生豆貿易商，針對AA級和AB級這兩個等級咖啡生豆加入了特別分級（非肯尼亞國家官方認定），依序爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。

 

 TOP 

 

這是以杯測結果做分級，目前還不是肯尼亞國家官方正式分級標準，出口商自行分級添加，難免有商業行爲因素考慮，所以只能當作參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測，纔是正確實在。

 

 PLUS（+）

 

相同一支豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，咖啡風味杯測結果，沒有一個標準來分級，所以這隻能當作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測。

 

 FAQ 

 

Fair to Average Quality 會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

 

說到這個，我們還會經常看到有什麼“AA+”和“AA++”之類的，那其實這會有什麼特別的嗎？

 

 

我們前面說到，這些TOP、PLUS（+）、FAQ之類的等級是由肯尼亞的咖啡商定的，那麼即使是相同一支豆子，每個公司的標準也都是不一樣的，所以出來的結果也不盡相同，正因爲這是由出口商自行分級添加的，難免會有商業行爲因素考慮，所以也只能當作參考用，具體還是得看實際烘焙與杯測後豆子的表現呢~

 

那麼肯尼亞AA TOP跟普通的肯尼亞AA到底有什麼區別呢？

 

雖然說TOP這類的等級是由肯尼亞的咖啡商杯測後標註的，那麼實際上標註有TOP的豆子跟沒有標註TOP的豆子在風味會有什麼區別嗎？我們用【asali】和【卡羅歌託】這兩支豆子來對比一下~

 

【肯尼亞 Asali AA TOP 精緻72小時水洗】

 

國家：肯尼亞

產區：錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550——1750米

土壤：火山土

分級： AA TOP

品種：sl-28,sl-34

處理法：72小時水洗

 

 

【肯尼亞卡羅歌託KarogotoAA】

 

國家：肯尼亞（Kenya）

產區：冽裏（Nyeri）

處理廠：卡羅歌託處理廠（Karogoto）

海拔：1,800米

品種：SL28, SL34

合作社：Tekangu FCS

生產者：合作社成員小農

 

 

分別手衝一壺，我們來看看它們的風味上有着什麼區別？

 

濾杯：V60

研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）

水溫：90℃

粉水比：1:15

 

 

手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流注水到120g斷水，緩慢繞圈， 第二段注水水量稍微大一點，注注水到225ml，30-120-75，萃取總時長2分鐘左右。

 

 

【肯尼亞Asali】：溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，body中等，中段甜感突出，有果汁感。

 

【肯尼亞卡羅歌託】：入口清新幹淨聖女果，莓果、烏梅酸質，溫度降下來後酸質會夾帶茶感、焦糖香氣。

 

對比發現，AA TOP的豆子在風味上會比AA的豆子更乾淨些，層次比較豐富，在醇厚度、甜感以及酸質上的表現也比較好。AA的通透感會比較好，整體偏向清爽的感覺~

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