肯尼亞尼耶利加恰莎處理廠在哪裏_肯尼亞尼耶利產區咖啡豆的特性

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-22 07:16:04

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肯尼亞咖啡-加恰莎 AA TOP　Kenya Gachatha AA TOP

■ 國家：肯尼亞

■ 產區：Nyeri

■ 海拔：1500米

■ 處理方式：水洗

■ 等級：AA TOP

■ 品種：SL28、SL34

■ 風味描述：覆盆子、紅柚、橙皮、蔓越莓，明亮生津的果汁感酸質

加洽莎合作社Gachatha Cooperative Society位於肯尼亞最知名的精品生豆產區尼耶利Nyeri，收購來自附近約750名農民栽種的生豆，平均每位農民栽種200棵咖啡樹，以傳統的肯尼亞水洗處理法精緻的處理。

肯尼亞咖啡是生產優良咖啡豆的模範國家，肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡。這些標註有【AA】的咖啡豆袋錶示品質頂級，肯尼亞咖啡豆品質與售價是呈正比且非常穩定的，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯尼亞的優良咖啡莊園或是肯尼亞本國公司收購的優良咖啡莊園。

2018年最新一季採收的肯尼亞咖啡葛佳芬(Gachatha)莊園(拍賣批號LOT:706)是位於肯尼亞中央山西南方的高山農莊是一個小型產量少的咖啡合作社莊園，咖啡生長在海拔超過5000英尺原始森林的樹蔭下，有遮蔭與溫度冷熱交替的自然環境，這會讓咖啡生長的速率變緩咖啡豆體結實產生多變複雜的口感是好咖啡必要的自然環境，葛佳芬(Gachatha)莊園是美國生豆商必到莊園之ㄧ。

肯尼亞中央山周圍生產的咖啡相較其他肯尼亞咖啡，檸檬酸較微弱口感較平順但果香氣味明亮酸轉甜和緩回甘細緻。葛佳芬(Gachatha)莊園以手工小心挑選瑕疵豆比例約爲2.5%，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲14%，空殼豆與不良豆佔比爲5%，烘焙到乾燥階段莓果酸氣低調但有明亮水果香甜，可適當延長乾燥的時間讓咖啡整體受熱達到80%後採較爲適中的溫升曲線以保留多一點的香氣與甜度並減少酸澀，這是讓人喜愛的肯尼亞豆(不酸)，也可以把乾燥的時間縮短這是讓人眯起眼的肯尼亞豆(很酸)。

淺烘焙City(清香)：入口葡萄柚的酸很強烈有力量但不是銳利單薄，口感濃郁複雜有層次，櫻桃橘子‧柑橘的水果香味，果酸要一些時間纔會轉爲甜，餘韻在兩頰間拉出很長紅李子的酸甜感。

中烘焙(一般B):這烘焙度最主要希望能得到肯尼亞豆略有乳化的口感與水果酸香的味道。這時酸質變的較爲柔弱有橘子水的特性不會讓您倒吸一口氣，平緩柔軟具有乳化的口感，莓果類的水果香，餘韻有淡淡葡萄酒的醇香。

重烘焙(一般C): 複雜有層次的榛果香氣，濃郁沒有苦味只有焦糖化香醇的口感，麥芽糖或牛奶糖的甜厚實不呆板有彈性。

烘焙到更深的烘焙度(Full-City+或dark)，是除了曼特寧外最適合做極重烘焙的咖啡豆，最主要是這兩種咖啡豆都具有極重烘焙時十分濃郁的口感與不產生苦味的巧克力香氣及可可甜味。以義式(濃縮)咖啡機衝煮做成拿鐵‧卡布奇諾咖啡非常適合，只加鮮奶不加糖或奶精都非常的甜。