專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 咖啡拉花壓紋心得 咖啡拉花成型的原理以及融合對拉花壓紋的影響
• 很多咖啡初學者都是被咖啡的拉花吸引過來的，卻在入門之初練習拉花的時候遇到各種問題，其實很多時候都是需要自己多練多實操多研究。自己的拉花缸與手腕的力度的控制等，很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技術點。
   
  製作一杯拉花咖啡的過程我把它看成是兩個階段：第一個階段是"融合"，第二個階段是"注入成型"，即我們所說的拉花。
   
  今天，把拉花分成兩個階段去介紹講解,再把每個階段細化到每一步及重點和注意事項，讓大家更容易理解。首先來說重點："融合"。
   
  1、缸杯高度
   
  正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10釐米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液麪的距離。每做拉花人在這一點上面都有所不同，沒有完全一樣的高度和距離，也沒有固定的高度，但是目的只有一點，就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起。
   
  由於奶泡密度較小且輕，我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液麪的距離進行融合，避免破壞油脂的乾淨和顏色，所有我們要明白奶泡越厚距離越高（衝擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低。
   
  2、奶流大小
   
  正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細一點。奶流大小的目的是爲了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色，過粗的奶流會有較大的衝擊力，會有一定幾率出現砸入杯底產生亂流的現象。所以一般會選擇較細的奶流去進行融合，靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行。
   
  比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流，相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。
   
  3、融合手法
   
  這些手法對於拉花流動性的影響不是非常大。
•  
• 。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」