炎炎夏日，要是家裏的冰箱沒有冷萃咖啡都對不起自己咖啡人的稱號。可是，咖啡豆的種類那麼多，哪款咖啡豆適合製作冷萃咖啡？冷萃咖啡應該怎麼保存？最長能夠放多久？接下來，前街就來一一解答大家的疑問。

既然是冷萃咖啡，那就意味着咖啡顆粒在低溫水中進行萃取。由於水溫偏低，萃取出來的咖啡液味道沒有熱水萃取的苦澀，反而偏向於酸甜，以及較爲明顯的發酵感。也正是由於水溫偏低，冷萃咖啡的萃取時間要比熱水萃取的長得多。

據說，在17世紀的時候，日本就開始飲用冷泡茶。而當時的作爲西方航海文明的代表之一——荷蘭，爲了避免在長途的海航運輸當中使用危險的火焰以及解決熱水難以獲得的問題，從日本人的冷泡茶中學習冷萃咖啡的技巧。

如今，在許多精品咖啡館包括前街咖啡在內，門店內都會有一套用於製作冷萃咖啡的用具。冷萃咖啡口感順滑而甜美，在炎炎夏日能爲飲用者帶來極爲舒適的體驗。冷萃咖啡也因此備受矚目。

前街咖啡提及的冷萃咖啡其實擁有兩種萃取方式，一種我們稱之爲冰滴咖啡，另一種我們稱之爲冷泡咖啡。由於條件較爲有限，前街咖啡的門店只出品冰滴咖啡。

前街咖啡的門店內，在意式咖啡機旁擺放着一套用於製作冰滴咖啡的設備。該設備分爲四個部分：盛水器、調節閥、咖啡粉杯、蛇形管、咖啡液容器。

前街在製作冰滴咖啡的時候，一般會選用酸質比較明亮的咖啡豆，比如花魁咖啡豆。

前街咖啡冰滴咖啡製作分享

粉量：60克

粉水比例：1:10

水溫：0°C——4°C

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

萃取時間：6——8小時

1.     往咖啡粉杯放入圓形濾紙並進行溼潤

2.     將圓形濾紙邊緣緊貼粉杯杯壁後，倒入咖啡粉並晃平

3.     往咖啡粉上層鋪上一張圓形濾紙

4.     從圓形濾紙中心點開始注入少量的冰水，進行“預浸泡”

5.     往盛水器中放入冰水混合物，並調整滴水閥門至10秒7滴水左右

6.     製作好之後的冰滴咖啡裝在密封的玻璃瓶中放置在冰箱發酵一晚，讓咖啡風味更好地融合在一起，口感更粘稠順滑。

有小夥伴可能會對前街咖啡使用1:10的粉水比例表示不解，這是因爲每位小夥伴的口味不同，有人喜歡濃郁，也有人喜歡清爽。而前街使用1:10的粉水比例在一定程度上滿足了喜歡風味濃郁的小夥伴；而前街在出品時一般會往杯中添加一兩塊冰塊，隨着冰塊的融化，咖啡的濃度也隨之降低。因此1:10的粉水比例在一定程度上滿足了兩波人。

而前街在製作冰滴咖啡的時候，往粉層上方鋪放一張圓形濾紙，是爲了避免冰水滴下時，因重力原因而致使粉坑的形成，從而進一步導致咖啡粉萃取不均勻。

當然，由於家中設備的匱乏，許多小夥伴家中並不具備製作冰滴咖啡的條件。想要飲用冰咖啡也並非難事，而冷泡咖啡成爲首選。

前街咖啡冷泡咖啡製作分享

1.     將研磨好的咖啡粉倒入到可密封的玻璃瓶中

2.     按照粉水比例1:10倒入適量的常溫水或者冰水，並進行充分的潤溼混合

3.     密封玻璃瓶，將玻璃瓶放入到冰箱中8至12小時

4.     萃取完成後進行過濾並裝入到可密封玻璃瓶放置在冰箱內保存

不少小夥伴前往前街咖啡的門店問：冷萃咖啡和冰美式咖啡，哪一款咖啡的咖啡因含量高。其實，許多小夥伴都會有這麼一種誤解：由於冷萃咖啡的萃取溫度低，因此咖啡因含量就低。其實並不是這樣的，由於水與咖啡粉末的接觸時間較長，意味着萃取的時間較長，長時間的萃取下，咖啡因的釋放量同樣不容忽視。因此，冷萃咖啡的咖啡因含量比冰美式咖啡的咖啡因含量要高。

而前街咖啡在挑選製作冰滴咖啡的咖啡豆時，一般會選用一些烘焙程度較淺且酸質較爲飽滿的咖啡豆，這是因爲在較爲低溫的狀態下，水果酸甜感令人更加愉悅。當然，也可以選擇一些風味較爲突出的咖啡豆，如雪莉咖啡豆，這款由雪莉威士忌酒桶發酵的咖啡豆製作出的冰滴咖啡會偏向於厚重的發酵酒香，別有一番風味。

若是想要較爲清爽一些的，前街建議使用花魁咖啡豆。花魁咖啡豆製作出來的冰滴咖啡擁有如莓果果汁一般的風味，帶有一些獨特的發酵香氣，如百香果，整體猶如喝了一杯冰涼的複合莓果果汁，擁有令人上癮的酸爽。

然而，造就如此獨特的風味的咖啡豆，得以與花魁咖啡的種植產地，西達摩產區下的Buku Abel處理廠。西達摩產區的咖啡豆一般採用日曬處理法，帶有濃郁的莓果風味。

花魁咖啡豆曾在2017年的時候，由DW公司將其送往參加當年的TOH大賽，並獲得當年埃塞賽區日曬組冠軍。隨後，由北京生豆商引進大陸，由於其草莓奶油風味悠長且獨特，爲了表示予以厚望，取名花魁，寓意百花之首。同年，世界咖啡衝煮大賽中國賽區的賽場上，李建飛選手使用花魁咖啡豆參賽，完爆衆多瑰夏選手，取得第二名的好成績，讓花魁瞬間名聲大噪。

隨着多年來的發展，如今花魁咖啡已經發展到了花魁6.0。埃塞俄比亞當地最新的咖啡採摘季節剛果，前街也對花魁咖啡6.0預定了批次。相信在不久的將來，大夥們能夠品嚐到前街咖啡的花魁6.0咖啡。

前街在使用花魁咖啡豆製作出來的冰滴咖啡在入口後有着複雜的莓果果汁感，奶油的餘韻十分悠長，隨着冰塊的融化，濃度稍微降下，發酵感稍微稀釋，但莓果果汁酸甜感依舊出色。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925