祕魯咖啡風味口感特徵介紹祕魯咖啡豆品牌推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 祕魯咖啡豆 > 2024-12-22 15:33:58

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

祕魯多以小農爲主，每位小農的土地都小於兩公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，在祕魯以有機方式栽種歷史非常悠久，也相當普遍，主要原因爲這裏的農民機會或是資本投資在化學肥料、殺蟲劑、除草劑。但近年來因爲氣候變遷，咖啡葉鏽病在各國相繼擴散，因爲有機的栽種，同時也造成祕魯咖啡大量的減產。祕魯咖啡都林蔭栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種爲主。在慢慢成熟的生長下，這裏的豆子密度較高，風味上變化相當多。其中海拔最高，祕魯最主要的咖啡產區爲：禪茶瑪悠Chanchamayo，位於安地斯山脈的東側的中部高地。其次爲亞馬遜Amazonas和聖馬丁San Martín，位於安地斯山脈東側的北部高地。

祕魯咖啡一直被用作綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，在咖啡界中比較低調。但隨著越來越多人喜歡上祕魯咖啡的香醇口感，祕魯咖啡近年在國際市場迅速冒起，屢獲國際咖啡獎項，成爲咖啡界的後起之秀。

土地多樣出產優質咖啡

祕魯位於南美洲西部，海岸線長2,254 公里，氣候乾燥而溫和，適合咖啡種植，而且還擁有其他自然環境，包括全世界最長的安弟斯山脈、熱帶雨林、地形獨特的丘陵，以及乾燥的沙漠等等，巨大而多樣化的土地，讓祕魯可以生產大量不同風味的咖啡豆，因此祕魯現時成爲繼巴西與哥倫比亞後，拉丁地區第三大的咖啡生產國與出口國，以出口咖啡的價值來算，2016 年的世界排名則在第12 位。

祕魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安弟斯山脈山坡的森林地區，但以中部嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲有名。祕魯咖啡的特點在於其豐富的酸度及醇厚滑順。上乘的祕魯咖啡帶有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，最特別就是那很柔和的酸味，容易令人愛上。

祕魯北部所出產的有機咖啡豆亦很有特色。此種咖啡豆是在樹蔭下、不使用肥料與農藥所種植而成的。因爲樹蔭可以減慢咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分成長，雖然產量不高，但其品質卻可以達到極品咖啡的水平，因此深受歐美國家的消費者所喜愛。

政府大力推動提升咖啡產量

相比其他種植咖啡豆的國家，祕魯咖啡年產量較少，所以特別著重精品咖啡的栽種。當地莊園在栽種及加工方面，不但工序嚴謹，而且規模及系統亦發展成熟。正因爲嚴控品質，祕魯咖啡在國際評級非常高，除了屢次在歐洲及美國的咖啡競賽及杯測競賽獲獎，美國精品咖啡協會Specialty Coffee Association of America （ SCAA ）更曾將祕魯出產的 El Tunki 咖啡評選爲“世界最佳精品咖啡”之一。

除此之外，爲了提升咖啡的產量，祕魯政府採用有規劃的種植。祕魯農業部副部長 Juan Escobar Guarda 亦強調，咖啡是祕魯國內種植最廣泛的農作物之一，也是祕魯最重要的出口農業產品。2008 年，祕魯農業部就通過立法，將每年的8 月28 日定爲祕魯“咖啡節”，以此推廣祕魯咖啡的種植與消費。近年祕魯與中國發展友好關係，中國政府承諾將向祕魯提供物資支持，以提供祕魯咖啡種植業抗災與盛能力，並希望將祕魯咖啡帶到中國去，爲祕魯咖啡開拓了龐大的商機。

風味口感特徵：優質均衡，酸度適口，可用於混合飲品、

祕魯種植咖啡的歷史並不長，但作爲後起之秀的，祕魯咖啡正在逐漸地打開知名度，進軍國際。

祕魯位於南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地佔全國面積的１／３，屬於熱帶沙漠區，氣候乾燥而溫和。祕魯咖啡大多是種植在安第斯山腳下，這裏盛產的都是品質傳統的中美洲頂級咖啡豆。

祕魯咖啡豆，以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲出名，此外，祕魯北部也有一些地區出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，並減少咖啡因的含量。

祕魯種植咖啡採用的是有規劃的種植，使得咖啡產量大大得提升。祕魯咖啡的口感香醇，酸度恰如其分，這種不溫不火的咖啡態度已經讓越來越多的人喜歡上它。祕魯咖啡一直被用做綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特徵。祕魯咖啡有柔和的酸味，中等的質感，滋味與香氣頗佳，是製作綜合咖啡不可或缺的成分。品質出衆的祕魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，並含有優雅溫和的酸味，會悄然喚醒你的味蕾。

祕魯

　　祕魯也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。咖啡優質均衡，可以用於混合飲品。

祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。在20世紀70年代中期，祕魯咖啡年產量約爲90萬袋，後來又連續穩定增長到年產130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠地區的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。後來私營的祕魯咖啡出口商會(Comera de Exportadores de Café del Peru)成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而開成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

　　祕魯最優質的咖啡產於查西馬約、庫斯科、諾特和普諾。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其它高出10%－20%，出口美國和日本。

　　祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。祕魯所出產的優質咖啡除了一部分用於生產速溶咖啡，大部分則被運到德國用來加工混合咖啡，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。

祕魯種植咖啡的歷史並不長，但作爲後起之秀的，祕魯咖啡正在逐漸地打開知名度，進軍國際。