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義式咖啡豆爲cama獨特配方豆,以中、南美洲、非洲等精選阿拉比卡豆,精心調配表現出其特有的風味與厚實度,入口甘醇,層次感佳,黃金比例調配;甘、醇、香、苦等口味,均衡圓融。
店內各種咖啡飲品,皆用此款配方豆。醇飲之際,初入口的濃郁香氣,焦糖甜香口感,後韻回甘。搭配奶精作成特調咖啡則有一種迷人的炭燒餘韻及滑順的香醇;若是加上打發牛奶的綿密奶泡作成拿鐵或卡布其諾,則香醇的咖啡與溫潤的奶香完美搭配,又是另一番難以抗拒的好滋味。
濃縮咖啡Espresso源起於意大利,在意大利文中是“特別快”的意思,透過蒸汽的壓力,瞬間將咖啡液抽出。由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油 脂,味道香醇厚實,酸味與苦味保持平衡,因此被稱爲咖啡中的藝術品。此外,濃縮咖啡也經常作爲其他咖啡種類的基礎,像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡 咖啡,都是以濃縮咖啡爲基底所製作。
義式咖啡豆是以多種咖啡豆混合,例如肯尼亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞⋯⋯等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種,加上後天的烘培時間長短,混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆,主要以萃取後口感是否符合個人喜好爲挑選標準。
好咖啡的判斷標準
一杯好喝的義式咖啡,從crema外觀色澤就可見端倪。首先,最好crema具鏡面油亮感(有另一說法是虎斑, 但如果咖啡粉量過少而造成過度萃取則會產生白點),且其厚度應該在3mm間,一杯的咖啡萃取量視杯子容量而訂,以25——35ml爲最佳範圍,且最好在兩口 內喝完以保持新鮮風味,意大利人通常一早上班前會進咖啡店來上一杯espresso,現場一飲而盡,連坐下的時間都不需要。
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2019-01-14 12:13:02 責任編輯:未知
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