請注意!Flat White咖啡，澳洲版的拿鐵咖啡。你最好記住這個名字，因爲如今大街小巷的咖啡館都在售賣這種咖啡。就在幾年前，還沒有幾個美國人知道還有Flat White這種咖啡;但如今，Flat White已經變成了美國人最經常喝的日常飲品。

　　這種非常容易和拿鐵或是卡布奇諾搞混的新品咖啡到底魅力何在?答案非常簡單：其魅力就在於製作Flat White咖啡所使用的牛奶裏面。雖然Flat White和卡布奇諾看起來很像，但其區別就在於卡布奇諾上層的奶沫平淡無味，口感稀疏，而Flat White上面的奶沫則口感濃厚，牛奶的口味得以和咖啡的味道均勻的融合在一起。

　　Flat White咖啡起源於20世紀80年代的澳洲。那時當地的咖啡師製作的卡布奇諾咖啡奶沫乾癟、口感稀疏，而且咖啡師通常會在奶沫上面撒上可可粉。這對於傳統的卡布奇諾咖啡製作工藝簡直是一種褻瀆。如果你在澳大利亞的任意一家咖啡廳點上一杯卡布奇諾，你得到了將是一杯口感極差的加奶咖啡，喝起來就跟蛋白霜一樣。

　　最終，隨着消費者不滿情緒的愈演愈烈，當地的咖啡師們開始關注咖啡豆種類的選擇，並改善烘焙工藝。但隨着人們對咖啡口味的不斷研究，咖啡師們發現卡布奇諾咖啡中的牛奶在很大程度上掩蓋住了咖啡本有的獨特味道。爲此他們不斷改良咖啡製作工藝，以尋求咖啡與牛奶之間的完美平衡。他們的夢想是製作出一款咖啡與牛奶味道共存，同時咖啡因含量比拿鐵更高的完美咖啡。(關於Flat White咖啡的起源至今仍存在爭議，新西蘭人一直聲稱他們纔是Flat White咖啡真正的發明者。)

　　但在美國，卡布奇諾咖啡的口感始終能夠讓消費者滿意，因此對於新品種咖啡的需求也就沒有那麼強烈了。但我們仍不能忽視美國人追逐新潮流的習俗。在得到了澳大利亞和新西蘭人們的認可之後，Flat White咖啡終於走出國門，來到英國倫敦，並隨後登錄美洲大陸。自那以後，紐約人，包括當地的著名媒體都逐漸愛上了這種來自異國的神奇咖啡。但在當時，人們只能在當地的澳洲主題咖啡館喝到Flat White咖啡。這也就是說Flat White在美國仍未真正興起。

　　當時，Flat White對於美國人來說只是個新鮮物件，沒有多少人真正瞭解它。美國傳播協會(National Communication Association)發言人約瑟夫·德魯波(Joseph DeRupo)說到。他承認他本人甚至都從來沒喝過Flat White咖啡。從沒聽說過任何來自澳洲或是英國的外來咖啡品種。以前人們跟隨的都是意大利的咖啡潮流。Flat White也許只是非意大利傳統咖啡文化的異國咖啡潮流的冰山一角，但它仍牢牢佔據了美國的咖啡市場。美國人始終熱衷於吸收並接納新鮮事物。

　　如今，Flat White已經紅遍了美國的大街小巷。人們可以在任意一家本地咖啡館喝到這種咖啡。但至今，對於Flat White咖啡的定義仍存在爭議。曾獲得過2010年世界咖啡師大賽冠軍的Blue Bottle咖啡廳培訓部經理邁克爾·菲利普斯(Michael Phillips)告訴我們，曾有一位美國本土顧客在他家的咖啡館裏點過Flat White咖啡，當時咖啡師爲他製作的並不是Flat White，而是一種全新的卡布奇諾咖啡，其外觀和口感都與Flat White極爲相似。

　　咖啡師是如何看待Flat White咖啡的呢?來自Blue Bottle的咖啡師威爾·R.(Will R.)就表示：Flat White就是一杯溫度更高、奶沫更薄的卡布奇諾。你在美國其他地區也會遇到相同的狀況。顧客在向咖啡師索要Flat White咖啡之後得到的經常是一杯小號的拿鐵或是牛奶更多一些的卡布奇諾咖啡。來自德克薩斯州Cafe Medici咖啡館的首席咖啡師麥雅·A.(Maia A.)表示，他們這麼做是因爲她家的咖啡館早就開始製作奶沫更加細膩的卡布奇諾咖啡了。如果顧客想要一杯Flat White，那麼我就會爲他做一杯卡布奇諾，做的比普通拿鐵更小一些，並且會告訴顧客這就是Flat White咖啡。就連來自澳洲本地的顧客也會爲之讚不絕口。

　　卡布奇諾是在意大利濃縮咖啡上加上一層厚重的、氣泡較大的奶沫;拿鐵是在意大利濃縮咖啡上加入打熱的牛奶，最後在上面再加一層奶沫;Flat White則對奶沫的質量要求極高，咖啡師需要找到隱藏在奶缸上層的大沫和下層的牛奶之間最細緻的細小奶沫。這種奶沫口感極爲細膩、順滑，外表富有光澤。咖啡師需要將奶沫從奶缸中倒出，而不是用勺子舀出，同時要注意使用的意大利濃縮咖啡應是兩杯。牛奶一經倒入，便和咖啡完美的融合在一起。Flat White喝起來的確比拿鐵更加濃烈，比卡布奇諾更熱一些，但它真真切切是一個全新的咖啡品種。

　　人們總是把這幾種咖啡搞混，這是因爲它們溫度和口味的差別非常小。人們總是覺得困惑，爲什麼這杯咖啡喝起來味道和卡布奇諾相似，但口感卻像是拿鐵咖啡。對於真正懂得欣賞Flat White的人來說，這種咖啡口感更加絲滑、更加醇厚，味道也比傳統的咖啡更加豐富。最重要的是，Flat White咖啡能夠讓人感到快樂。在感到疲憊的時候總會想起Flat White咖啡。

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