日式手衝咖啡步驟圖解-法蘭絨和v60衝咖啡壺使用方法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 日本咖啡 > 2024-11-07 13:50:47

日式手衝咖啡步驟圖解-法蘭絨和v60衝咖啡壺使用方法

1，水溫。
　　手衝咖啡製作水溫一般保持在88—93度之間，水溫過高則容易使得咖啡的苦味成分過渡萃取，造成咖啡味苦，失去了酸度，缺乏鮮活和明亮度，反之水溫過低則容易造成萃取不足，使得咖啡酸澀平淡。
　　2，水量與咖啡粉的比率
　　這個道理適合於所有水溶液，即比率越大，溶液濃度越大。所以在這裏同等量的咖啡粉，水量越大，咖啡濃度越小，越清淡柔和，水量越小，咖啡濃度越大，味道越強烈濃郁。
　　二，研磨度。
　　咖啡粉的研磨度決定了在沖泡時咖啡粉與水的接觸面積和易萃取程度。咖啡粉研磨得越細，其成分越容易被萃取出來，味道越厚重強烈，但是研磨度過細則容易萃取太多苦味成分失去本來的酸度。反之，研磨度越粗，咖啡味道則越清淡柔和，適當的粗度可以很好的表現咖啡的酸度。
　　三，萃取時間。
　　日式手衝咖啡萃取在時間掌握上也有嚴格的要求。一般一杯的萃取時間在1分30秒左右，兩杯在2分鐘到2分30秒左右，3杯在3分鐘左右，不超過3分30秒。離開了這個時間限度，萃取時間過短則容易造成萃取不足，味道平淡，過長則容易萃取過度，咖啡味道多了苦澀和雜味成分。
　　四，萃取器具。
　　這裏影響最大的主要在於濾器的區別。咖啡明家常用的濾器主要有單孔梅麗塔，三孔卡麗塔和圓錐形kono三種。
　　相對而言，用卡麗塔沖泡的咖啡比較清淡柔和，酸度明顯，而且口感純淨清爽。梅麗塔則使得咖啡香氣更加濃郁，味道更加豐富沉穩。kono方式表現香氣更加細膩柔和而且味道更加豐富，甜味更加明顯，口感更加柔滑均衡。
　　五，沖泡水流。
　　手泡咖啡是個“功夫活”，而這個“功夫”主要表現在水流的調節上。手泡過程中一定要保持水流高度，水流粗細，以及水流轉速的均勻穩定，任何一方面的不足都會影響味道的豐富和口感的均衡性

2016-12-21 17:54:10 責任編輯：未知

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