人口：6134000
大多數咖啡烘焙師，薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的，定義明確的地區，但有人會說，薩爾瓦多本身是如此之小，它可以被歸類爲一個單一區域，足以明確界定該區咖啡。
APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲，隨著許多競賽獲獎的咖啡，該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁，最近一次在2005年，聖安娜火山爆發，數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區，也可能是最早栽種咖啡。
美麗華(Miramar)莊園的咖啡來自於Tablon “El Tamb -or”海拔1 500米上優質微批次的100%波 旁樹種。
“MIRAMAR”這個莊園名字中使用的“MAR”這個詞 在西班牙語中代表着瞭望/海洋的意思。
得益於Llamatepec火山土壤賦予的營養和太平洋海 風的影響，使得這批豆子有着細膩綿長的口感和獨特的 風味。
薩爾瓦多 聖卡洛斯莊園 蜜處理
國家：Salvardor薩爾瓦多
產地：Apaneca – Ilamatepec
莊園：San Carlos
海拔高度：1550m
生豆處理方式：honey process
烘焙度：中焙 City Raost
風味：香氣有烤榛果的味道，風味有荔枝的酸甜感，後段有很順的甜韻
埃塞俄比亞 西達摩 丁圖村 水洗
淺烘焙
風味
清新花香調、風乾橘類、萊姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡、濃郁香甜口感
國家：埃塞俄比亞
地區：西達摩(Sidama)省 Dintu – Dori Kojioa
海拔：1790 – 1870米
莊園：丁圖村
處理法：水洗
烘焙度：淺焙
風味：清新花香調、風乾橘類、萊姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡
甜點：世界無敵好喫檸檬塔
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
