豆種：薩爾瓦多 帕卡馬拉 COE冠軍莊園 Tim合作莊園
產區信息： Los Pirineos農場 / Pacamara Bourbon Elite
處理方式： 水洗 / 中淺烘
在被柏林，聖地亞哥 -德瑪麗亞和喬伊斯所環繞的 Tepeca 火山山脈上，你可以找到 Gilberto Baraona 的 Los Pirineos 莊園。
場的咖啡種植於 1890 年開始，根據家庭記錄，原產的種子和母株從安提瓜危地馬拉進口。目前，農場種植着精品波旁、帕卡斯和帕卡馬拉等品種，咖啡生豆基於農場中不同的地塊和不同品種被分成中小批次
Pirineos 也參加了旨在培育不同咖啡品種的 Procafe，因此，他們也會有來自世界各地不同種類的原生咖啡樹、天然突變品種以及雜交品種。 Los Pirineos 是薩爾瓦多建立自有微型咖啡處理廠先驅之一，並一直試驗、研發不同的加工和乾燥方法。
體驗：
幹香核果香氣突出，焦糖甜感明顯。前段有明亮通透度檸檬酸香氣息。
試喝第一口，風味濃郁飽滿，整體還是偏向於核果風味，輔以焦糖甜感，輕柔的果酸。
中溫區，整體風味開始有些舒展趨勢，各風味在口中的持續時間延伸得比較長，顯得更加耐人尋味。而且此時風味的均衡度和口感乾淨度都在高水平之上。
低溫喝起來感覺更偏甜一些，淡淡的焦糖味。
如果喜歡低酸偏堅果風味的豆子，這一支還不錯。
如何把薩爾瓦多咖啡【Los Pirineos莊園帕卡馬拉】衝好？
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【Los Pirineos莊園帕卡馬拉】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【Los Pirineos莊園帕卡馬拉】
前街咖啡冰手衝【Los Pirineos莊園帕卡馬拉】參考：
薩爾瓦多咖啡【Los Pirineos莊園帕卡馬拉】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
