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蜜處理法
日曬法品質難以掌控；而水洗法耗水甚多，平均1噸咖啡果實用掉10-20噸水，才能產出大約200公斤的咖啡豆，水資源不豐富的產國無力負擔。1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候，發明了去果皮日曬法（pulped natural）。
咖啡種子是將果皮、果肉、銀皮和內果皮脫去後得到的產物，也就是我們拿來研磨及衝煮用的咖啡豆。
日曬過程是將整個咖啡果實直接曝曬；水洗則是去除果皮、果肉、果膠等以後再晾曬乾燥；去果皮日曬和蜜處理則是處於這兩者中間的處理方式。
經過多次改良，根據已故意利博士（Dr. Ernesto Illy）的版本，去果皮日曬的過程是：咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。
去果皮日曬處理過程的去皮環節
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後，經過改良稱爲蜜處理。蜜處理過程：採下紅果後去掉果皮與部分果膠後直接將黏答答的帶殼豆，平鋪在晾乾效果極佳的非洲高架網牀，每隔幾個小時翻動帶殼豆，讓咖啡豆均勻乾燥。
無論晾曬在露臺還是高架網牀上，蜜處理過程都需要定期翻動，使乾燥均勻
整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較爲低沉柔順。
日曬法、蜜處理法、水洗法簡要過程對比圖。圖片來自《世界咖啡地圖》-James Holfmann
根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
如根據果膠刨除的厚薄程度：
黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中爲避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右
如薩爾瓦多榮耀莊園，黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠，根據晾曬厚度和翻動次數不同，
黃蜜：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；
白蜜：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。
圖片引自着名生豆品牌Latorre & Dutch Asian旗下公衆號cupping spoon
而哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園不同程度的蜜處理，100%保留果膠，但是以不同的方式來乾燥。具體使用哪種方式取決於採摘當天的天氣。
黃蜜：咖啡置於棚架上每小時翻動一次；
紅蜜：咖啡每天翻動數次，不像黃蜜那樣頻繁；
黑蜜：每天翻動一次。
從上到下，依次是拉哈斯莊園的黃蜜、紅蜜、黑蜜和黑珍珠處理法（莊園日曬豆的一種）的帶殼豆。
歐羅維德莊園半日曬卡杜艾
Fazenda Ouro Verde Pulped Natural Catuai
2016年巴西COE去果皮日曬組第四名
基本信息：
產 區：巴西-沙帕達迪亞曼蒂納-歐羅維德（綠金）莊園
Fazenda Ouro Verde , Piat?, Chapada Dimantina , Bahia, Brazil
品 種：卡杜艾Catuai
海 拔：1300masl
處理方式：去果皮日曬 Pulped Natural
杯測評價：
優雅甜美的香草風味，蔗糖水甜感，中溫時細微茉莉和綠茶香氣，酸質細膩優雅，中等醇厚度，回味悠長
