多數人對曼特寧咖啡的風味印象是有着明顯的情操氣息，也有人覺得曼特寧咖啡的味道像泥土/陳味，反正整體的風味表現並不討喜。但真正好的曼特寧咖啡，需要遇到懂它的烘焙師，將其本身不討喜的厚實風味，通過烘焙變得更加的美妙，並讓曼特寧咖啡豆表現出雪松、甘草、黑巧克力濃郁的味道，醇厚煙燻幹中透露着微微果香，最後被可可般的風味蜂擁“沖刷”，就像巴哈創作的G旋之歌般的渾厚與豐滿，旋律莊重悠長。

好的曼特寧咖啡豆可以說是可遇不可求，前街咖啡對於曼特寧咖啡豆的選用與烘焙都有着不一樣的詮釋。如果問前街咖啡最招牌的咖啡豆，那莫過於來自印尼蘇門答臘島伽佑產區PWN生豆公司的黃金曼特寧咖啡豆。

“曼特寧”有別於其他咖啡豆，既不是產區、地名、港口名，也不是特指某一咖啡品種的名字。曼特寧之所以會被人流傳至今，只不過是印尼曼特寧族（Mandheling）的音譯，起源也是因爲語言上的隔閡所出現的誤會。

在二戰時期日本佔領了印尼，其中位日本軍人在蘇門達臘島上的一戶原住民的家裏喝到了一款味道十分醇厚紮實的咖啡，無比的好喝！於是用日語問到原住民這款咖啡豆叫什麼？但顯然的，原住民當然沒有聽懂日語，因此猜這位日本人問他們是什麼族羣，於是回答了曼特寧族。而日本人就認定了島上出產的咖啡豆都叫曼特寧，並委託這位原住民將島上種植的咖啡豆出口到日本，日本人也正式的爲這些咖啡豆命名爲曼特寧咖啡豆（マンデリン コーヒー）

而這位原住民也嗅到了商機，他知道蘇門答臘島的咖啡豆品質會參差不齊，於是聘請了當地的原住民將將採收回來的咖啡果實進行手選分類，只把達到18/19目的成熟咖啡果實留下，提高了曼特寧咖啡豆在烘焙上的均勻度以及整體風味的乾淨與平衡。沒想到雖然這樣做，價格提高了不少，這些被精選出來的咖啡豆深受着日本消費者的喜愛。

於是這位原住民索性成立了一家印尼普旺尼咖啡生豆公司，並將這樣精選出來的曼特寧命名爲黃金曼特寧，同時註冊的商標。所以正宗的黃金曼特寧咖啡豆必須來自PWN公司，不是該公司出產的黃金曼特寧咖啡豆理論上來說是侵權了，並且只能稱爲精品曼特寧咖啡豆/手選曼特寧咖啡豆。

PWN公司對於對外出售的黃金曼特寧咖啡豆，有着嚴格的篩選標準該公司挑選曼特寧咖啡豆上只選用規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

而曼特寧咖啡通常不會有仔細的手工篩選，普通曼特寧咖啡豆會根據按瑕疵分級（以300g爲基準）：

其中，前街咖啡出售的林東曼特寧屬於口糧豆系列產品。不少剛入門精品咖啡的小夥伴面對半百款咖啡豆的菜單，不知道如何挑選的時候可以先嚐一下口糧系列咖啡豆。前街的口糧豆系列共有7個主要咖啡產區，咖啡小白能以高性價比的價格瞭解主要咖啡產區的特色風味。

造就曼特寧獨特咖啡風味的了是產區的低海拔以及土壤氣候與環境，影響它靈魂般風味的還有印尼當定獨特的咖啡處理方式——溼刨處理法。因爲常年悶熱的氣候以及水源缺少，印尼的咖農們爲能在省水的情況下更好地將咖啡豆剝離出來並乾燥，於是研發出了一種能更好乾燥咖啡豆的方式——溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，這也是曼特寧咖啡豆的標配處理法。溼刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點。

爲了能讓PWN黃金曼特寧咖啡豆表現出醇厚的咖啡風味，前街咖啡會將咖啡豆焙炒至中深程度。對於中深烘焙的咖啡豆的沖泡，前街咖啡建議大家使用KONO濾杯，衝煮參數：88度水溫以1:15的粉水比例沖泡15g研磨成粗砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率70%）。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

林東曼特寧咖啡豆風味表現：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

PWN黃金曼特寧咖啡豆風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex