星巴克咖啡製作流程圖-星巴克的黑咖啡是怎麼做出來的？好喝嗎？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館經營 > 星巴克 > 2024-12-22 14:55:29

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星巴克有什麼好？爲什麼年輕人都想去星巴克工作？
正式回答前再重複一遍：星巴克的咖啡世界跟外界是兩個體系，星巴克利用自己的品牌影響力和市場優勢，建立了一個封閉的咖啡王朝。在這裏，傳統咖啡被拋棄，怎麼做、怎麼嘗、什麼叫咖啡，星巴克全部重新定義，全由星巴克說了算。所以懂咖啡的人不要跟我較真也不必嘲笑星巴克，星巴克也爲咖啡界做出了巨大貢獻，大家自己玩自己的就好。
ok，Action。

【模塊一：咖啡入門】

這是星巴克的咖啡製作流程，來逐個分析：
1.咖啡種植和採購：做爲商用豆星巴克的豆子算是質量很高了。

2.加工和生豆儲存，這一點做爲巨頭我相信星巴克能做得很好。

3.咖啡烘焙：關鍵來了。喫過糖炒栗子嗎？現炒出來的香還是炒完送進工廠包裝塑封，送進超市保質期12個月的正宗？星巴克的咖啡就是在美國西雅圖炒熟了的糖炒栗子。
精品咖啡館的咖啡應該在咖啡館現場烘焙。星巴克的咖啡豆不僅是提前半年烘焙好，從西雅圖海路運輸而來，而且都是下圖14，15，16的類型。

有沒有搞錯？都烤焦了。爲什麼要這樣？因爲星巴克賣的是加了奶的意式咖啡。 2oz的濃縮咖啡要兌16oz的牛奶，爲了不讓奶味和糖味蓋過咖啡味，咖啡要儘可能的『勁！』怎麼勁？使勁烤，烤出油，烤焦，就全是『咖啡味』了。這話話粗理不粗，不是我說的，是創造這款拼配的星巴克創始人之一戴維·歐神說的。

來總結一下星巴克的咖啡要滿足的幾個硬條件：
1.全球口味一致。
2.不易腐敗。
3.有咖啡味。能讓沒喝過咖啡的人一喝就說，嗯，這啥巴克的咖啡味足得很！
能滿足以上條件的咖啡必然是：平凡、不夠新鮮、深度烘焙的。

【模塊二：咖啡製作】

咖啡豆是怎麼變成你杯子裏的咖啡的？
星巴克常見的黑咖啡有：濃縮咖啡、美式咖啡、滴濾咖啡、手衝咖啡。還有一般接觸不到的法式壓濾壺咖啡、法式虹吸咖啡、Clover咖啡機咖啡。

爲什麼沒放圖？這些咖啡從外觀看幾乎沒有區別，黑水水嘛。

然後來介紹：
（1）淺綠色模塊：咖啡豆和咖啡粉。先要把咖啡豆磨成咖啡粉，咖啡粉則可以按照圖中不同的方法做成咖啡。咖啡粉並不是速溶咖啡，它像茶葉一樣不會溶解。
（2）紅色模塊：星巴克的意式咖啡機Mastrena。它製作出來的是espresso，也叫意式濃縮咖啡，就是紅色模塊裏右下角小杯裏裝的。咖啡機的工作原理是：讓水流在高溫高壓狀態下通過壓成餅狀的咖啡粉，就得到了濃縮咖啡。這個過程有點像萃取，或者說榨汁更形象，整個過程是全自動的。
espresso的幾種叫法：意式濃縮、雙份濃縮（double espresso 或 doppio）、單份濃縮（solo）。
（3）藍色模塊：滴濾咖啡機。把磨好的咖啡粉放進去，可以自動做出比較有口感和風味的滴濾咖啡咖啡，也叫本週。叫本週咖啡是因爲星巴克平均每個禮拜會更換一款不同的咖啡豆，但也不一定嚴格是這樣。
滴濾咖啡的集中叫法：新鮮調製咖啡、滴濾咖啡、本週咖啡、清咖、黑咖啡、本日咖啡。
（4）紫色模塊：手衝咖啡。聽上去很高端，其實原理很簡單：把咖啡粉倒進白色濾壺中，再用熱水從中緩緩注入。它得到的咖啡是這四種裏最新鮮、最有風味的，本週跟它也有顯著差距。
（5）黃色模塊：美式咖啡。在熱水中加入espresso，無他。
（6）我沒有介紹法壓、虹吸壺、Clover咖啡機，因爲一般門店裏的顧客接觸不到。
（7）這只是製作方法、這只是製作方法、這只是製作方法。可以做熱的、也能做冰的。同樣的咖啡豆，可以拿上面所有的方法制作，風味則完全不同。

【模塊三：結論】

1.好吧，原來一口悶星巴克的espresso真的是裝逼。因爲他的espresso，從豆子、到烘焙、到新鮮程度完全不是爲了直接品嚐而準備的。（其實答主自己悶了近100顆星的濃縮，還一直以爲自己很酷，往事不堪回首，那人卻在燈火闌珊處233333。）
2.喝冰山也是同理，不過真的很吸引目光啦。
3.美式就更不用說了，那種焦糊味。
4.本週呢？主任主任！我在俺們屯的星巴克只喝中杯本週，哈哈，我太會喝了。

這是星巴克烘焙曲線。星巴克幾乎全部的本週咖啡使用的豆子都是中度至重度烘培。
什麼是是烘焙曲線？星巴克發現大多數顧客只能通過咖啡烘焙的程度，而不是咖啡本身的風味來區分不同的咖啡豆，於是創造了一個叫烘焙曲線的貌似高端的遊戲場景。說白了就是：你分不出印象派和現實主義，就把一幅卡通畫和一幅油畫放在你面前。你認出來了：這倆不是一個風格的！我就說，先生你太厲害了！呱唧呱唧！你高興，我也高興。
本週選什麼豆子？一個原則是選店裏儲存的臨近效期的豆子，而且是早上一次性磨好供全天。
還覺得喝本週很高大上嗎？
這也不是我杜撰的，星巴克最早的本週咖啡叫本日咖啡，因爲每天都會換不同的豆子。後來顧客把它們當成了一種豆子，還投訴說你們家咖啡質量不穩定！店長卒，遂被迫改成一週一換且加重烘焙程度，名曰本週咖啡。

說了這麼多，好像星巴克的咖啡質量並不高。主任我們還能愉快的去星巴克裝逼了嗎？
別急，請看清題目：

沒錯，這裏說的是黑咖啡，星巴克確實不怎麼樣。但是，上面說的那種具有濃濃咖啡風味的espresso恰恰是做各種意式咖啡：如拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵的不二之選。只有這樣，才能在你的咖啡中獲得香濃的口感，它只是不適合一口悶。
那麼星巴克沒好的黑咖啡了嗎？
莫急，現在就該說了：手衝咖啡。

5.手衝咖啡是『星巴克裏』唯一『顧客能接觸到』的『比較』有風味的咖啡。手衝只是製作方法，點單時可以自己指定咖啡豆讓咖啡師爲你製作，價格統一。要是星巴克再沒有手衝，至少我可能就不會再喝了。目前手衝咖啡只在部分門店提供，這樣的門店有專門的手衝吧檯，答主所在城市目前（西安）有26家星巴克，只有3家有手衝。

手衝門店和臻選門店有區別：手衝只是製作咖啡的手法，可以用任何豆子。臻選門店強調的則是一些限定款咖啡豆只在這家店才供應，所以會貴一些。區分的方法是：臻選門店的門把手上有| R的標誌。 R是Reserve的意思。

【模塊四：乾貨】

咖啡的主要產地是位於熱帶地區的亞洲/太平洋、南美洲、非洲國家。不同地區的咖啡各有風味，星巴克的咖啡專家通過無數次嘗試把不同產區的咖啡取長補短按照一定比例混合，叫做拼配（blend）。例如當季的星巴克週年綜合咖啡（Anniversary Blend）就是由有機優肯和陳年蘇門答臘拼配而成的。也有某一個產區的某款咖啡直接喝起啦口味就非常棒，於是不再拼配，稱作單品。
這些不同拼配方案和單品構成了星巴克的咖啡豆，下圖是按照烘焙程度把它們排列。
（注意，並不是每家店裏都有這些咖啡豆。最常見的是肯亞、帕克市場、首選、蘇門答臘、早餐、濃縮、意式。）
光記住幾個名字了也酷酷噠。

（修正一下，最後一個叫意大利烘焙。）
倒數第二個濃縮烘焙上寫的espresso，沒錯，咱們去門店裏喝的濃縮、美式、拿鐵、焦瑪等所有由Mastrena咖啡機制作的咖啡就是用的這款咖啡豆。

以下是星巴克幾款限時供應咖啡，這些咖啡是每年的特定時間纔會推出，叫做季節性迴歸，推出的同時會上市一個完整系列的杯子、星享卡、紀念品等。也是星巴克的一種有趣的營銷手段。

（以上並不是全部，以上並不是全部，以上並不是全部）

私貨：以上咖啡豆中，適合做冰咖啡的是:肯亞、花榭清風和卡提卡提。如果喝手衝時主動提出要喝這三款做的冰咖啡，絕對被當成老手！
可以發現，星巴克咖啡有說道的地方有：產地、加工方法、烘焙程度、製作方法。品嚐起來則主要是酸度、醇度、有沒有奇特的味道（可可味、水果味、泥土味等）
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