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坦桑尼亞咖啡豆中表現最佳者,主要都產自於克里曼加羅火山(Mount Kilimanjaro)。採用水洗式處理法,有著近似肯尼亞咖啡般如紅酒質感的酸質:柔軟、討喜的低調酸度,圓潤的口感,以及中等的黏稠度。
坦桑尼亞咖啡豆除了綿延的餘韻之外,果香與果酸也都兼備,酸度較肯尼亞咖啡弱,是比較溫和的咖啡。
萃取方式:聰明濾杯
烘焙詮釋方法 :日式烘焙-200度C下豆-25分鐘-第一爆開始出爐
這支豆子一開封,就可以聞到滿溢的香氣。很濃郁的柑橘和巧克力的香氣。
豆子很飽滿,壓碎後可以聞到碳燒的香氣。
豆目約1.12cm。
在寫口感時,先提一下和這支豆子的搏鬥史。
一開始按老闆建議,以飛馬牌咖啡機3.5刻度磨,覺得入口有種很重的酵素味,有點像喫很熟的鳳梨或是醬油的口感。不知道是否又是下午味覺被影響的關係。
後來試著調整水的比例(因爲之前喝他們家的危地馬拉日曬覺得水量要加1/4),這樣配起來酵素味道會不見,柑橘味和巧力力香氣會浮現,但是味道有點淡,有點像比7-11稍濃的熱美式。
Table no.2的肯尼亞AA豆喝完後,開始認真研究這支
坦桑尼亞咖啡豆。最後調出來最佳風味是,以飛馬牌磨豆機刻度4,正以正常的水量。
這樣煮出來的味道真是絕佳!
入口味道有點像曼巴,醇味很濃,碳燒味加巧克力味很香。但是中溫後,醇味漸淡,但是柑橘香氣湧現,酸味則是很淡。
喝完後,口中後韻和曼巴也大爲不同。喝完曼巴,口中後韻比較是咖啡香;而這個坦桑尼亞AA的後韻則是柑橘果香。
因此,個人覺得如果是早上要提神,可以趁高溫時醇味濃烈時飲盡。但是,如果是下午時間可以慢慢品嚐不同溫度的味覺變化。
今天測試豆量增加5%,風味又不同。
接近曼特寧的碳燒香氣,但是並不會有苦味,放到低溫一樣很香醇,酸味也淡。但是果香味和柑橘味比較顯現不出來。
另外,喝完後,口中會有種黏稠感,之前以爲是天氣熱較燥熱,但是今天降溫了,豆量增加後變得更明顯。從兩頰內側及舌頭前端,爲有種甜味不斷釋放。
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2018-08-17 17:14:55 責任編輯:未知
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