咖啡師來說，咖啡師比賽是一個嶄新的世界。雖然在國內舉辦國家級咖啡師大賽的歷史也有超過10年，但由於舉辦咖啡師大賽的數量還是有限，再加上咖啡師大賽通常只有冠軍才能晉級參加更高層次的大賽，例如世咖啡師大賽，國內每個參賽省選派一名當地評選出的冠軍，在每年3-4月份舉辦的上海國際酒店用品博覽會上決出中國的冠軍，然後這名冠軍再代表中國參加5月的世界咖啡師冠軍年度大賽，2014年的世界咖啡師冠軍大賽將在澳大利亞的墨爾本舉辦。 國內現在還少有小範圍的咖啡師賽事，因此，參加咖啡師大賽離大多數咖啡師看似還比較遠。

　　有些咖啡師比賽的規則，看起來很標準化，但是準備食物給別人，就好像“食神”裏演繹的一樣，要把感情傾注到準備的食物中，才能出神入化，咖啡師讓顧客感受的不僅是咖啡的魅力，更需要的是精神上狀態的一種傳遞，就好像正能力的感染一樣。

　　平時在咖啡館表現好的咖啡師不一定能在大賽中能夠脫穎而出，有很多關於大賽的特殊訓練，這些訓練能讓咖啡師學會如何在咖啡口感和調製技術上獲得好成績，這些知識也會讓你在咖啡館中受益匪淺。

　　那麼，我們應該怎樣準備咖啡師大賽呢?以下幾個方面是中外參賽的咖啡師都應該注意的：

　　熟悉評分標準

　　首先，咖啡師大賽通常國際通行的規則和評分標準，仔細閱讀和掌握這些評分標準和比賽規則十分重要。這樣，參賽者就能知道評委們想要什麼，按照要求去做，準備就會更充分，減少在比賽過程中的失分機會。這一條看似容易，但卻不是每個人都能很完整的做到的。很多習慣是要在長期反覆的訓練中才日臻完美的，這就需要咖啡師們“場上一分鐘，場下十年功”，一個優秀的咖啡師不是一次就能成功的，也沒法臨時突擊的。

　　咖啡豆的選擇

　　意式濃縮咖啡是比賽三個回合中比重最大的，也是製作時間最快的，在比賽當天，給評委介紹一下你的作品，也容易拿到好的分數。一般來講，困難的事情是要花費好幾周甚至好幾個月的時間來決定品鑑、烘焙、實驗、分析各種製作方法和咖啡豆品種。一旦決定了要使用的咖啡豆品種，根據評分標準很容易在比賽中獲得高分。

　　創造力與協調性

　　創造力與協調性表現在你以怎樣的方式將咖啡呈現給評委們，調製過程選用什麼音樂，製作出的咖啡使用什麼樣的器具和餐巾紙去搭配，畢竟，咖啡的口感不僅僅是舌頭品嚐到的。

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　　冷門咖啡知識

　　一，何爲養豆

　　其實咖啡烘完出爐，味道已經木已成舟，味道已經定下來了，要說風味好壞還有多少變化，也就是前三天咖啡豆中的烘焙的煙火味道吐乾淨。後面幾天的的確確有變化，因爲其中的二氧化碳沒有排完全，二氧化碳雖然阻礙風味揮發，其實也在保留風味。如果說養豆真的養得出個花，粉磨完多放一分鐘，悶蒸時間加長一點就好了。不謝

　　當然真正的養豆是養生豆。咖啡生豆從採摘到處理到出關，咖啡生豆本身水分並不穩定，自身還需要在某個溫度溼度下放置段時間。讓水分穩定，讓水活性保留在一個0.55-0.6之間，這樣能更好的保存芳香物質，也更容易在烘焙中展現風味。

　　二，萬能的萃取?

　　自從有了金盃萃取準則，媽媽再也不用擔心我做不好咖啡了。

　　但是製作之前的咖啡風味已經決定了90%，假如一定要在萃取上下功夫鑽研，更多感覺就有敲骨食髓之嫌。萃取能把風味儘可能全面展現出來，但是畢竟還是熱水和咖啡豆發生反應，一加一不管怎麼樣都不可能等於三，要是說萃取做好了就萬事大吉了，難免給人感覺是以偏概全。烘不出就做不出。當然咖啡沖毀，把咖啡衝得如同功夫茶一樣也大有人在，咖啡製作有一定的學問。但是學問本身不能讓人一葉障目，不見泰山。

　　三，淺烘比深烘要好喝?

　　在寫這段話之前，我正好手上有好幾包放了一個多月了的深烘豆，確切來說，這幾包豆子已經有些哈喇子的味道出現，衝出來的確不夠愉悅。但是這個畢竟放置一個月了。一個月內味道並沒有問題。

　　但是這個並不是淺烘比深烘要好的理由，風味流失變壞不僅僅存在深烘，淺烘澀味沒取出，有夾生也屢見不鮮。一份試卷60分及格，90分優秀，期間的浮動區間很大，如果單獨以咖啡風味，中度烘焙爲評判標準，怕是生豆和處理法不答應了。

　　1，豆子大小

　　除了瑰夏之外，其餘咖啡豆從小到大最適合的度數就是由淺到深。大豆子烘淺興許味道不錯，但是並沒有完全釋放，這個時候如果說只要咖啡好喝就好，當然無可厚非了，但是好喝能否禁得住比對?

　　2，種植環境與處理法

　　有句話說得好：清水出芙蓉，深海出蛟龍。豆子在生長環境和處理法的影響下其實已經決定了烘焙度。日曬巴西(大部分)因爲其低海拔，缺水的因素，所以豆子不大，需要靠日曬法去彌補風味，而日曬法讓風味保留在豆表，如果烘深怕是外焦裏嫩，不雅觀，更不好喝。高海拔的日曬耶佳亦是如此。而傳統的一些咖啡產地如危地馬拉，哥斯達黎加，肯尼亞這些咖啡豆自身條件就好，高海拔又不缺水，豆子自身顆粒大硬度高。豆子靠水洗髮酵的乾淨明亮的味道，以及巧克力，堅果之類的味道需要大火力來引誘其出來。如果一味講究光細若遊絲的酸味，難免有暴殄天物的嫌疑。

　　3，烘焙手法

　　想想還是說一下這個，畢竟前面講了那麼多，到最後都是爲烘焙做鋪墊。對豆子本身而言，其實手法節奏不同，出來結果也不盡相同。而多一點時間出來的轉化和味道可能就天差地別。如果真的沒有類似概念，完全可以去兩家店買同產地咖啡豆比對。

　　四：多折騰一下總是好的

　　寫到這裏總應該點題點一下，許多人對杯中之物的認識，其實少之又少，這個時候遇上好喝，風味，流行就開始迷惘了，當然話不能這麼說，不過能有耐心看到這一段話的人如果還沒有惱羞成怒，多半也應該明白，作爲愛好者，我們應該儘量拓寬自己的信息渠道，有自己的體系，興許這樣能更好的瞭解咖啡。

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