從褐色轉變爲黑色：一種全新的咖啡飲用法

　　各種若稍有注意，會發現在帕爾葛瑞夫描述中，阿拉伯人是將咖啡豆烘焙到一個淺褐色的着色深度而已。在大約西元1600年以前的早期史料有個記載，那時在土 耳其、敘利亞以及埃及地區有發展出另一種截然不同的咖啡製作法。他們將咖啡豆烘焙到一個非常深、接近黑色的程度，用研磨石或是金屬製研磨葉片的磨豆器具研 磨成非常細的按粉末，將粉末煮滾之後，加入蔗糖再引用，但是並沒有加入任何的香料，也不經過過濾。因爲在飲用這杯甜甜的咖啡時，還會喝到飄浮在液麪上的細 微咖啡粉末;另外，這種飲料是倒在比阿拉伯人使用的杯子還小一些的杯中來飲用的。

　　造成這種烘焙模式、衝煮方式以及飲用方式不同的原因不名，但由此卻可得知，只要把咖啡豆烘得深一些，要研磨成細粉就越容易;而烘焙得較淺的咖啡豆質地相對 起來就贏得多，因此要研磨成細粉末並不容易。另外，源於印度地區的蔗糖也普遍大規模種植於中東地區，這種取得方便的作物便被用來壓制深度烘焙咖啡苦味的最 佳幫手，而且更加強了咖啡中的甜味。至此，新型的科技發明(有金屬研磨葉片的磨豆機)、全新的深度烘焙模式，加上蔗糖取得的便利性，造就了這種全新的咖啡 飲用法——土耳其式咖啡。

　　爲什麼叫“土耳其式”(Turkish)，而不叫“埃及式”(Egiptian)或是“敘利亞式”(syrian)呢?這是因爲歐洲人首先是透過鄂圖曼北 部，之後又是由巴爾幹半島以及維爾納傳入歐洲中部地區，早期的歐洲人都仿效土耳其的飲用法，將咖啡豆烘焙到非常深的程度，煮到水噸、並加入蔗糖一起飲用。