關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　俗話說得好，世上沒有免費的午餐。想要成爲一名咖啡師，首先你必須熱愛咖啡，還要了解咖啡的製作方法，以及如何才能做出一杯完美咖啡。你對咖啡的癡迷在給你帶來 OCD 抹粉器的同時，也會讓你身心俱疲，心力憔悴。

　　學習是每一位咖啡師的必由之路。你可以先從參加培訓開始，但即便拿到證書並不意味着你就可以停止學習。我想說的是，每天四小時的課程只會交給你一些基礎的壓粉、調整磨豆機參數、打發牛奶和製作拉花的技巧，如果你指望證書能夠給你帶來成功，那你可就大錯特錯了，因爲證書給不了你的是經驗，是你在工作環境中所不斷取得的閱歷與積累。

　　作爲經營者，我發現店裏專業水平最高的是我的咖啡師和主廚，他們是咖啡廳成功運轉的基石。好的咖啡、好的美食、好的服務能夠讓顧客源源不斷地走進店門，給咖啡廳帶來收益。但我聘用咖啡師有一個原則：即便你的背景再深厚，進店之後都要經過嚴格的培訓。沒有培訓，你就不知道咖啡廳的經營之道，不知道如何對抗壓力，不知道我們咖啡廳的經營宗旨，也就無法真正融入環境，爲咖啡廳創收。

　　如果你是一名初學者，你該如何積累這些在學校學不到的寶貴經驗呢?

　　我的建議是，一開始從服務生開始做起，先學會如何爲客人點餐，這會提升你在應對顧客時的自信程度，並全面瞭解店內的各類產品和製作方法。例如，店內真的有賣雙倍瑪琪雅朵嗎?這種咖啡到底該怎麼做?做完咖啡之後是先倒奶還是直接倒奶沫?每個咖啡廳的產品都有獨特之處，因此一定要了解你所在的咖啡廳的每種咖啡到底是如何製作的。

　　但萬變不離其宗，咖啡的製作無非分爲以下兩個基本步驟：

　　1.製作意式濃縮咖啡

　　如果咖啡過度萃取了，即咖啡的流速太慢、水流太細，咖啡會變得非常苦澀;而如若萃取不充分，咖啡將變酸，缺乏甜度。找到二者之間的平衡，你才能做出高品質的意式濃縮咖啡。學習製作咖啡的同時，你也會練習你的研磨技巧，令咖啡豆的潛力得到最大釋放。你需要根據室溫、溼度來調整研磨參數。此外，你還必須學習正確的水粉比例，通常烘焙商會爲每款拼配或單品咖啡設定特殊的水粉比例，一定要嚴格參考。

　　做完了咖啡，你還必須學會如何爲咖啡裝杯。在討論這一步之前，先讓我們來說說咖啡製作的第二個基本步驟——打發牛奶。

　　2.打發牛奶

　　均勻、穩定地將牛奶打發至特定溫度非常重要。打發品質的不恆定會直接影響咖啡的味道和口感。牛奶太冷，顧客不會喜歡;牛奶太熱，反而會灼傷你的咖啡。雖然你在學校已經學過基本方法，但重在實戰練習。學習完打發牛奶，現在你需要學會如何倒牛奶。拉花能夠提升顧客的關注度，咖啡外觀給人的第一印象至關重要。即便是最基礎的桃心圖案也能提升顧客的滿意程度。

　　要在高壓、繁忙的環境下同時將兩個步驟做到極致，需要純熟的技巧和十足的自信，當然，還有豐富的經驗。咖啡師的咖啡製作技巧決定了咖啡廳的服務水平，因此每一位咖啡師只有通過不斷的經驗積累，才能真正讓咖啡的經營走向成功。

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