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奧蒂斯崗巖莊園介紹
哥斯達黎加奧蒂斯崗巖處理廠是一個哥斯達黎加新興莊園,家族合作社創立於1994年,但直到2005年才創建自己的處理廠,目前已屆17年的歷史。奧蒂斯崗巖處理廠位於塔拉珠(Tarrazu)聖馬可鎮北方約5km處,底下有着包括亞諾莊園在內的十座咖啡莊園,海拔分佈在1500——2000米的山坡,分級上皆爲SHB最高等級。
手衝的黃蜜。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,91—93度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
Costa Rica Tarrazzu Honey Geisha
國家:哥斯達嚟加
等級:SHB
產區:塔拉珠
烘焙程度:淺度烘焙
處理方式:蜜處理
蜜處理的處理方式:
去除果皮果肉之後,帶着果膠的咖啡豆進行乾燥。區分不同蜜處理的關鍵就在於這剩下的果膠:保留果膠的比例,乾燥時間與乾燥方法
蜜處理處理方式的特點:
採摘時先測試糖度,只採摘糖度在21——22%的咖啡果實;蜜處理和別的加工方式不同,要在AFRICAN BED(曬牀)上乾燥。如果直接在水泥地或者在土地上乾燥的話,翻動時候容易刮傷咖啡豆,導致細菌侵害。直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。
蜜處理和水洗處理方式的的口感區別:
比水洗甜度更高,糖分含量較高,醇厚度也相對更高(相同烘焙度的前提下)
蜜處理的豆子乾燥的時候需要通風好,否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味
我們通常看到的蜜處理方式有:黃蜜、紅蜜、黑蜜
品種:瑰夏
處理廠:奧蒂斯崗巖處理廠
風味:花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味
哥斯達黎加的Meil處理法(也稱作:蜜處理法)獨具特色。老李也是最近得到這款哥斯達黎加紅蜜處理的豆子,纔來腦補哥斯達黎加的Meil處理的獨特方法。
奧蒂斯 2000 米莊園 藝妓 / 瑰夏種 黃金蜜處理
風味:幹香是細緻的春茶香氣混合着些許的橘皮與巧克力氣息、花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味、隨着溫度變化漸漸展現出、檸檬、水蜜桃的多汁清甜、餘韻則是橘條巧克力
廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 100g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 哥斯達黎加烘焙程度: 輕度烘焙