哥斯達黎加塔拉珠奧蒂斯崗巖黃蜜處理瑰夏的故事典故

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆 > 2024-12-22 16:43:27


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　　奧蒂斯崗巖莊園介紹
 
　　哥斯達黎加奧蒂斯崗巖處理廠是一個哥斯達黎加新興莊園，家族合作社創立於1994年，但直到2005年才創建自己的處理廠，目前已屆17年的歷史。奧蒂斯崗巖處理廠位於塔拉珠(Tarrazu)聖馬可鎮北方約5km處，底下有着包括亞諾莊園在內的十座咖啡莊園，海拔分佈在1500——2000米的山坡，分級上皆爲SHB最高等級。
 
　　手衝的黃蜜。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
 
　　Costa  Rica  Tarrazzu  Honey  Geisha
 
　　國家：哥斯達嚟加
 
　　等級：SHB
 
　　產區：塔拉珠
 
　　烘焙程度：淺度烘焙
 
　　處理方式：蜜處理
 
　　蜜處理的處理方式：
 
　　去除果皮果肉之後，帶着果膠的咖啡豆進行乾燥。區分不同蜜處理的關鍵就在於這剩下的果膠：保留果膠的比例，乾燥時間與乾燥方法
 
　　蜜處理處理方式的特點：
 
　　採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21——22%的咖啡果實；蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。如果直接在水泥地或者在土地上乾燥的話，翻動時候容易刮傷咖啡豆，導致細菌侵害。直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。
 
　　蜜處理和水洗處理方式的的口感區別：
 
　　比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（相同烘焙度的前提下）
 
　　蜜處理的豆子乾燥的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味
 
　　我們通常看到的蜜處理方式有：黃蜜、紅蜜、黑蜜
 
　　品種：瑰夏
 
　　處理廠：奧蒂斯崗巖處理廠
 
　　風味：花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味
 
　　哥斯達黎加的Meil處理法（也稱作：蜜處理法）獨具特色。老李也是最近得到這款哥斯達黎加紅蜜處理的豆子，纔來腦補哥斯達黎加的Meil處理的獨特方法。
 
　　奧蒂斯 2000 米莊園 藝妓 / 瑰夏種   黃金蜜處理
 
　　風味：幹香是細緻的春茶香氣混合着些許的橘皮與巧克力氣息、花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味、隨着溫度變化漸漸展現出、檸檬、水蜜桃的多汁清甜、餘韻則是橘條巧克力
 
　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 100g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 哥斯達黎加烘焙程度: 輕度烘焙

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2017-05-08 19:19:51 責任編輯：未知

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