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　　手衝的巴拿馬伊列塔。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　伊列塔莊園(Café de Eleta)位於聖塔克拉拉產區(Santa Clara)的小地方，離一公里就接鄰哥斯達黎加邊界，鄰近La Amistad International Park此主要原始森林保留地，是屬於中美洲生態棲息地。伊列塔莊園開始取得土地在1970年代，面積約130公頃，剛開始是種植蔬菜和畜牧業經營，1995年纔開始種植咖啡，取名爲Café de Eleta S.A. 繼續擴大土地面積，直到今天已經有420公頃，是巴拿馬咖啡種植大型莊園之一，也是最佳巴拿馬知名咖啡之一。由於水源充沛，有私人水力發電廠530KW，除了自足電力外，多餘電力賣給Distribución de Electricidad Chiriquí S.A.聯網。

 

　　品種：卡杜拉

 

　　莊園：伊列塔莊園

 

　　風味：奶油麪包，杏核甜感，酸質圓潤

 

　　巴拿馬咖啡是中美洲最近5——6年來最熱門的國家，主要的原因是因爲Peterson家族所經營的巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)種植的一種咖啡樹Geisha讓咖啡愛好人士爲之瘋狂，因此推稱Geisha爲世界最頂尖的咖啡豆，也正因爲這個原因巴拿馬咖啡優勝杯比賽競拍是獨立於中南美洲盃測比賽的，也是最早的競拍國家在每年5月中舉行，巴拿馬咖啡不只在Geisha品種上讓人印象深刻，在中段的生豆處理過程也不斷更新不僅有傳統的水處理法，也有鄰國哥斯達黎加最盛行的蜜處理法，而且中美洲逐漸成形的日曬豆，巴拿馬咖啡也有少量的生產，吸引全球咖啡人士的注意。

 

　　咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後這種神祕奇特的飲料，征服了巴拿馬人的感官，當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒飽滿重量輕，而且酸度均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色。由於廣受喜愛，巴拿馬大部分優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。

 

　　巴拿馬咖啡主要產區爲:

 

　　波魁特區(Boquete): 此區所出產的咖啡量多質精，爲巴拿馬咖啡產量最多、品質佳的地區。

 

　　火山區(Volcan):該地生產的咖啡特色爲溫和均衡的味道， 已漸受國際行家與咖啡愛好者的注目，相信不久即可與波魁特區並駕齊驅。

 

　　聖塔克拉拉區(Santa Clara): 肥沃的咖啡園有可瑞拉（Chorerra）瀑布帶來的清澈河水灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，新鮮純正的巴拿馬咖啡得以便利地輸往世界各地。

 

　　坎德拉區(Piedra de Candela): 最被看好有大力發展高品質特級咖啡的潛力。

 

　　此批咖啡有最單純的原始風味。因爲伊列塔莊園 SHB水洗的咖啡摘取自高海拔的卡杜艾咖啡豆，帶有強烈水果花香，風味特色：奶油麪包、杏核甜感、蔗甜、酸質圓潤、香氣複雜、酸甜適中、口感怡人。

 

　　卡杜拉（Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

 

　　和這些植物性特徵相比，可能大家更關心卡杜拉的味道。卡杜拉種植的地點，海拔越高品質則越高，但是對應的產量也就更少。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。

 

　　通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

 

　　目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標識上看到以下的文字：“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆 / 小豆果”等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市面上銷售的烘焙好的熟豆有時會標示單品咖啡的分級。咖啡的分級標示越詳細，通常代表咖啡的品質越好。但是一般的咖啡並不會標示出來。

 

　　廠名: 前街咖啡館廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保質期: 30淨含量: 227g包裝方式: 散裝口感: 中性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬咖啡種類: 其他

 

　　Panama MC Santa Clara Eleta SHB Washed

 

　　國家：巴拿馬

 

　　等級：SHB

 

　　產區：聖塔克拉拉

 

　　海拔：平均1600米

 

　　處理方式：水洗