專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

　　手衝的黃蜜。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　Costa  Rica  Tarrazzu  Honey  Geisha

 

　　國家：哥斯達嚟加

 

　　等級：SHB

 

　　產區：塔拉珠

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：蜜處理

 

　　蜜處理的處理方式：

 

　　去除果皮果肉之後，帶着果膠的咖啡豆進行乾燥。區分不同蜜處理的關鍵就在於這剩下的果膠：保留果膠的比例，乾燥時間與乾燥方法

 

　　蜜處理處理方式的特點：

 

　　採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21——22%的咖啡果實；蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。如果直接在水泥地或者在土地上乾燥的話，翻動時候容易刮傷咖啡豆，導致細菌侵害。直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。

 

　　蜜處理和水洗處理方式的的口感區別：

 

　　比水洗甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高（相同烘焙度的前提下）

 

　　蜜處理的豆子乾燥的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味

 

　　我們通常看到的蜜處理方式有：黃蜜、紅蜜、黑蜜

 

　　品種：瑰夏

 

　　處理廠：奧蒂斯崗巖處理廠

 

　　風味：花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味

 

　　哥斯達黎加的Meil處理法（也稱作：蜜處理法）獨具特色。老李也是最近得到這款哥斯達黎加紅蜜處理的豆子，纔來腦補哥斯達黎加的Meil處理的獨特方法。

 

　　奧蒂斯崗巖莊園介紹

 

　　哥斯達黎加奧蒂斯崗巖處理廠是一個哥斯達黎加新興莊園，家族合作社創立於1994年，但直到2005年才創建自己的處理廠，目前已屆17年的歷史。奧蒂斯崗巖處理廠位於塔拉珠(Tarrazu)聖馬可鎮北方約5km處，底下有着包括亞諾莊園在內的十座咖啡莊園，海拔分佈在1500——2000米的山坡，分級上皆爲SHB最高等級。

 

　　奧蒂斯 2000 米莊園 藝妓 / 瑰夏種   黃金蜜處理

 

　　風味：幹香是細緻的春茶香氣混合着些許的橘皮與巧克力氣息、花茶、玫瑰果、綠葡萄的風味、隨着溫度變化漸漸展現出、檸檬、水蜜桃的多汁清甜、餘韻則是橘條巧克力

 

　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 100g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 哥斯達黎加烘焙程度: 輕度烘焙

 

　　提到瑰夏種咖啡豆，很多人都會因其美妙的花香，豐富的水果酸甜而傾倒。甚至在2015年又大肆颳起了巴拿馬瑰夏的旋風，於是很多人都誤以爲瑰夏是不是專屬於巴拿馬的咖啡豆種，其實不然，瑰夏種最早是1931年在埃塞俄比亞發現，後來經過一系列的移栽和培植，才得以在其他國家和地區擁有了瑰夏的天地。

 

　　哥斯達黎加瑰夏會比巴拿馬瑰夏多了幾分醇厚感，如若巴拿馬瑰夏是好比小清新款，那麼哥斯達黎加瑰夏就屬於內斂款。

 

　　哥斯達黎加位於中美洲地峽，北緯10°，西經84°。東臨加勒比海，西靠北太平洋.哥斯達黎加位於中美洲低緯度的火山帶上，中央高原及山區海拔約800——2000米，適合咖啡生長。哥國咖啡向來以風味極均衡、極乾淨、極清亮、帶漿果風味的水果酸著名。極優秀的哥斯達黎加咖啡餘味會出現香料味以及可可風味。該國最著名的大栽植區是靠近首都聖荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。