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　　* 什麼是奶泡與牛奶的融合度?

　　奶泡與牛奶的融合度指的是打發奶泡後奶泡與牛奶兩者結合的緊密程度。

　　* 如何判斷奶泡與牛奶融合度的高低?

　　* 奶泡與牛奶的融合度的高低取決於什麼?

　　融合度的高低主要取決於以下兩點：

　　1、蒸汽杆氣壓的大小。(蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

　　2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)

　　* 對於拉花，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎?

　　是的，奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩;反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

　　* 對於咖啡的口感，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎?

　　是的，奶泡與牛奶的融合度高，代表着咖啡的口感細膩順滑，比融合度低的奶泡製作出的咖啡更勝一籌。

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　　論關於咖啡的鹹味?

　　總所周知，咖啡基礎味道有4種，就是甜、鹹、酸、苦，而把這歸納成爲基礎味道的，就是SCAA。

　　很多初接觸咖啡的朋友都反映說，我喝不到鹹味啊。這也是正常，皆因大部分初學者對咖啡的味道並沒有一個認知範圍。

　　平時做手沖和意式偶爾會嚐到以及"聞"到鹹味(聞是指的磨粉之後的氣味)，而絕大多數時候，鹹味在Espresso.裏出現得比較明顯。

　　個人觀點有兩個一是 espresso 由於容易會強調各項單一味道的出現，以至於苦味與酸味在綜合後又被突顯產生了 鹹味 這個味覺。粉末與流速不對導致過度萃取，變的更加重單一味道的味覺，這時候要是烘焙上沒有配合上，很容易可能鹹味就這洋跑出來了 。

　　另一個方面是絕大多數的咖啡館,皆喜歡使用大量的巴西豆爲基底，這樣的麻布袋裝基豆等級巴西豆，本來在烘焙後便極容易產生鹹味。

　　其他因數影響而其他的因數也會對鹹味突出有影響，包括豆子起油後放久了，或因爲深度烘焙後的豆子更容易與空氣反生反應導致的，或者是烘焙的時候排氣不好，也可能是水質較硬導致、或磨豆機清潔不淨殘粉過多。

　　Espresso 加一堆巴西豆到底好不好,爲求 crema? 爲求 body 厚重? 還是弄出鹹味以致於能夠達到近似傳統意大利的正統 espresso ?

　　而鹹味這個東西，有人愛，也有人愁。正所謂蘿蔔青菜各有所愛，有人覺得偶爾的鹹味帶來的新鮮感是不錯的，而對酸感和甜感側重的人覺得鹹味讓人難受。在對鹹味的判讀方面，只能說看人了。

　　我相信很多人其實不太喜歡這個味道，如果不要鹹味，那就把巴西豆拿掉吧，不然就換上好的波旁老種的優質巴西豆，要拼出沒有鹹味的 espresso 只要是能夠在配方上作調整，烘焙上沒問題的話，那絕對是可以做到的事情。

　　其實鹹味也分很多種，香氣會讓人想到鹹味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之後杯底的氣味，聞起來鹹鹹的，聯想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有鹹味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。

　　在“味”這方面，我不過多評價，畢竟咖啡的“味”，我們都只能用近似某某產物來形容。

　　由於味覺的分佈，酸味跟鹹味，很容易被混淆， 劣質酸與鹹味很難去區分。但是跟鹽分的鹹味畢竟還是不一樣的。

　　當然有些豆，鹹味本來就異常明顯，與海鹽的鹹味很接近， 雖然有人說由於受海風所影響，但缺乏證實，只能姑且聽一聽。

　　有趣的是，在美國多數地區，都喜歡把鹹味調出來，無它的，其實就是因爲SCAA說這是基礎味道，那就把鹹味搞出來。感覺上美國人在咖啡業對SCAA的標準，猶如聖經一般。

　　但在國內，這種味道的確並非人人討好。既然明明是可以避免或不要用出來的味道,而且很難令人接受的，何苦要死命搞進這種基礎味道呢? 美國用聖經，中國用佛學，並無大礙，你要是強迫自己去信耶穌這就是問題了。最後最後我講的東西千萬在還沒有喝到嘴巴前就認同，請大家萬萬保持懷疑，直到把文字轉成味覺，然後才決定您自己要不要相信。

　　總而言之，" 鹹味是咖啡中會出現的味道，但是也可以避免，可以修改。而且不被絕大多數的人欣賞，所以我並不覺得這是咖啡中必要出現的味道 。"

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