關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　壓壺，普通而不平凡。法壓壺就像是電影裏的男2。女主角雖然被外表光鮮的男1所吸引，卻沒有意識到其實男2纔是她的真命天子。法壓壺並沒有什麼高新科技，也沒有奢華的外表，但用它製作出的咖啡，其品質絕不輸任何其他咖啡沖泡設備。今天，我們討論的主角便是外表樸實、內涵豐富的法壓壺。首先，先讓我們來認識並瞭解一下法壓壺的工作原理。

　　法壓壺英文名稱爲“French Press”(或稱“Cafetiere”或“Coffee Press”)，其外觀爲圓筒狀，質地多爲玻璃、塑料或不鏽鋼。壺蓋的中央設有一個活塞，活塞的一頭爲金屬濾網，用來過濾顆粒較大的咖啡粉。

　　對於大部分沖泡設備來講，例如手衝滴濾咖啡壺、滴濾咖啡機和意大利濃縮咖啡機，咖啡的總量、研磨的係數、水流的速度和沖泡的時間等等所有因素之間都是互相關聯的，牽一髮則動全身。但法壓壺是個例外。你可以自由掌控咖啡總量、研磨程度、沖泡時間等所有參數，且參數之間不會互相影響。當然，好的咖啡一定是經過反覆推敲的，法壓壺亦是如此。但與其他沖泡設備相比，法壓壺的確更加靈活多變。也許“自由之壺(Freedom Press)”這個名字更適合它!

　　製作咖啡的方法萬變不離其宗。從我多年的從業經驗中，我總結出了咖啡製作的三大步驟：“浸溼(Wetting)”、“溶解(Dissolution)”和“浸泡(Diffusion)”。

　　首先，“浸溼”這一步必不可少。我們所追求所有口味和香氣全都包裹在那一粒粒咖啡粉當中。咖啡在烘焙過程中會產生大量二氧化碳。只有充分浸溼，我們才能完全釋放咖啡粉中的二氧化碳，從而萃取其中的精華元素。這一過程被稱爲“悶蒸(Bloom)”。

　　其次，“溶解”顧名思義，就是要將咖啡中所含化學成分充分溶解在水中。最後，“浸泡”能夠讓咖啡溶液與無法溶解的固體分離。“溶解”與“浸泡”幾乎是同時進行的，二者相加即是我們常說的“萃取(Extraction)”。我之所以要將這兩個步驟分離開來，爲的就是幫助人們更好地瞭解咖啡沖泡的具體過程。

　　在製作滴濾或手衝滴濾咖啡時，人們會不斷在咖啡粉中注入新鮮的熱水。這樣做的意義在於不斷增加萃取的強度，提高沖泡的效率。但問題在於，位於表層咖啡粉的萃取強度要遠遠大於其他部位的咖啡粉，進而以更快的速度流失其原有的口味和香氣。也就是說，位於表層的咖啡粉在沖泡結束之前早已“過度萃取(Overextracted)”。這會或多或少地影響到咖啡的最重口味。當然，所有人在滴濾或手衝滴濾咖啡時都會遇到同樣的問題，而差別就在於，那些手法更加純熟、經驗更加老道的專業咖啡師能夠極大限度地控制負面因素對咖啡口味的影響，從而不斷提升咖啡的品質和口感的平衡性。

　　打個比方，滴濾或手衝滴濾咖啡的製作過程更像是傳統的烤箱，隨着外界溫度的不斷升高(熱水的不斷注入)，熱量逐步被傳導至食物(咖啡粉)內部。但在製作法壓咖啡時，熱水是一次性而非持續注入的。萃取的強度雖無法與滴濾咖啡相比，但整體的萃取更加均勻。由於不存在表層咖啡粉過度萃取等問題，法壓咖啡的味道更加飽滿，甜味更加深邃，口感更加醇厚。

　　法壓壺的金屬濾網能夠濾掉大部分咖啡顆粒，但仍會留下少量極細的咖啡粉。不要擔心，這些懸浮在溶液當中的細粉能夠幫助提升咖啡的醇厚度和口感。

　　如何在家中製作完美法壓咖啡?

　　好了，說了這麼多，現在讓我來爲大家介紹法壓咖啡的製作方法。和所有沖泡方法一樣，你需要反覆試驗並調整沖泡參數，不斷調整咖啡的口味。好消息是，法壓咖啡的容錯率要比其他沖泡方法更高一些!

　　在開始之前，你需要準備一個鬧鐘。你也可以在手機裏下載時鐘類的應用軟件。

　　步驟一：將咖啡研磨的儘量粗一些。把咖啡磨的研磨參數調至最粗也沒關係。咖啡粉摸起來應和粗鹽或是燕麥粉相似。記錄下每一次的研磨參數，以便下一次加以調整。如果咖啡的味道太淡了，那就把咖啡磨細一些;如果負面口味過多，例如過度萃取等，那就把咖啡磨粗一些。一共要放多少咖啡粉呢?答案是：沒有限制。我個人認爲最好的水粉比例爲每升水60-70克咖啡粉(1:16-1:14)。你可以根據自己的口味偏好任意調整咖啡的粉量。

　　步驟二：清洗咖啡壺和濾網。如果是你用的是普通的單層濾網，那麼水燒開後即可使用;如果是雙層濾網，請在水燒開後離火30秒之後再開始沖泡。如果你沖泡的是深度烘焙或無(低)因咖啡，那麼水溫應較沸點低10-15℉。

　　步驟三：計時開始。開始倒水。有些人在製作法壓咖啡時喜歡先倒入少量的水，並加以攪拌，然後再倒入剩餘熱水。但我認爲這樣做的意義並不大。製作法壓咖啡的關鍵在於倒水之後應如何處理。如果你把水全部倒入之後立即蓋上蓋子，你的咖啡會萃取不均。這是由於咖啡中的二氧化碳經釋放後將咖啡粉託至表面，咖啡粉無法與水充分接合。還記得我剛剛說過的“浸溼”步驟嗎?法壓咖啡的“浸溼”步驟並不複雜。你只需要在將水一次性倒入之後輕柔地攪拌幾下，並靜置30-45秒鐘。當咖啡粉開始沉入水底時，你就可以蓋上蓋子了。

　　步驟四：關於沖泡的時間，我的原則是：6-8分鐘。什麼?難道不應該是3-4分鐘嗎?你也可以選擇3-4分鐘，但咖啡粉必須夠細才能保證咖啡的最終品質。但如果這樣做，你是無法體會到法壓咖啡的精髓所在的。彆着急，讓咖啡粉更粗一些，讓時間更久一些。6-8分鐘之後，你的咖啡會變得無比美味。

　　步驟五：時間一到，你就可以開始最終的壓制了。就像我所說的，法壓咖啡的製作過程一定要足夠緩慢、優雅。如果你用力下壓活塞，加速咖啡的萃取過程，你的咖啡就會變得非常難喝，苦澀味極濃。下壓活塞時一定要輕柔、緩慢。當感到下壓遇到阻力時，把活塞抽回1-2英寸，然後繼續下壓。一旦濾網觸碰到咖啡壺底部，咖啡即已製作完成。

　　雖然在製作完成之後法壓咖啡仍能保存一段時間，但爲了保證咖啡的最高品質，你最好在製作完成之後將咖啡全部倒出。