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廠名: 前街咖啡館
淨含量: 227g
包裝方式: 散裝
咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
是否含糖: 無糖
產地: 巴拿馬
烘焙程度: 中度烘焙
Typica是阿拉比卡種的栽培高大品種,源於也門到爪哇的這一支,在18世紀初期在爪哇島開始流傳。
埃塞俄比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
它的植株非常類似於我們今天所說的Java,有青銅尖嫩葉,果實和種子都很大,產量非常低,易受所有主要病蟲害。
Panama Boquete Elida Typica Natural
國家:巴拿馬
等級:SHB
產區:波奎特
烘焙程度:中度烘焙
處理方式:日曬
品種:鐵皮卡
風味:豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子
巴魯是一座年輕火山,海拔超過三千四百米,屬活躍型的火山,周邊有七個不同的微型氣候帶,醞釀出豐富多樣的生態。多元的微型氣候對咖啡栽種有利有弊,但以艾麗達來說,她的風味比多數巴拿馬豆濃郁且香氣更明顯,黑色莓果餘味與變化多端的口感,成爲饕客極度喜愛她的主因。
不過高海拔地勢也有缺點,例如艾麗達,栽種咖啡的平均海拔高度都超過一千七百米,地勢高加上夜晚的低溫,咖啡播種後要五年纔可以採收,收穫等待期非常漫長。進入採收期後,咖啡熟成期往往超過一個月以上,熟成前一旦天候異常,例如颱風、大雨等不可抗拒因素來臨時,明知會造成重大損失,但因豆子未熟成,在品質堅持下,因不搶收導致收成銳減,風險其實比低海拔莊園大很多。
手衝的巴拿馬。15g粉,中度研磨(小富士鬼齒刀4研磨),v60濾杯,88-89度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名,而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣;就是位於其裏基省(Chiriqui)的波奎特(Boquete)產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的一個鎮,坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯Baru火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
2006年起,艾麗達的精選批次,年年名列最佳巴拿馬優勝批次,價格逐年高貴,中美洲各國莊園中,艾麗達應算最有“肯尼亞黑莓果調”,其黑色莓果與持久的複合水果風味往往讓人讚不絕口。評審趨之若鶩的還有艾麗達獨特的“鮮美味”,這詞來自“Umami”。目前不少專家將“鮮味”列入味覺五味(酸甜苦鹹鮮)之中,鮮味的作用類似味精,提鮮或製作高湯的食物,如干燥香菇、風乾乳酪、昆布,都可發覺鮮味的存在。咖啡中的鮮味跟好的“餘味”有關,例如啜吸後有較長且愉悅的後味,這都屬鮮美味道的感受。
艾麗達處理場的設備器具以及處理步驟都樣樣講究,一般來說,進行後製處理到一定階段的咖啡果,含水量若是長時間超過百分之二十以上,咖啡果內好品質的成分不僅容易流失,還有產生異味的可能,加上艾麗達處理場海拔仍高,因此就有專屬處理設備來控制乾燥時的溫度與時間上的掌握,這都必須控制得恰到好處,亦是牽涉到品質的重要關鍵步驟。
本批次是採用日曬處理法,品種是經典的鐵皮卡種。鐵比卡(Typica):埃塞俄比亞最古老的原生品種,產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色,稱紅頂咖啡,鐵畢卡屬於阿拉比卡。
艾麗達莊園有超過一半的面積在巴拿馬國家公園的保留區內,她是中美洲罕見的超高海拔莊園,按地形的可行性,在一千七百米到接近二千米處栽種咖啡,以“濃郁、鮮味”的主軸風味聞名。
艾麗達莊園屬於主人威弗·拉莫斯提斯,這個莊園栽種三個品種,包括鐵畢卡、瑰夏、卡太儂,苗圃區就培育這些種的幼苗。前去莊園的沿途很美,到一千七百米處空氣就變得冷冽了,像行走在高山中享受森林浴並呼吸很清新的新鮮空氣。莊園兩千米的地勢破陡峭,翻過崚線後抵達鞍部,竟是平坦的開闊地,地形可避呼嘯的山風。威弗說,這裏最適合種瑰夏!
風味敘述:豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子、杏 桃 、 水蜜桃、龍眼,濃郁的水果酒氣息。