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手衝的巴拿馬。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
2006年起，艾麗達的精選批次，年年名列最佳巴拿馬優勝批次，價格逐年高貴，中美洲各國莊園中，艾麗達應算最有“肯尼亞黑莓果調”，其黑色莓果與持久的複合水果風味往往讓人讚不絕口。評審趨之若鶩的還有艾麗達獨特的“鮮美味”，這詞來自“Umami”。目前不少專家將“鮮味”列入味覺五味（酸甜苦鹹鮮）之中，鮮味的作用類似味精，提鮮或製作高湯的食物，如干燥香菇、風乾乳酪、昆布，都可發覺鮮味的存在。咖啡中的鮮味跟好的“餘味”有關，例如啜吸後有較長且愉悅的後味，這都屬鮮美味道的感受。
艾麗達處理場的設備器具以及處理步驟都樣樣講究，一般來說，進行後製處理到一定階段的咖啡果，含水量若是長時間超過百分之二十以上，咖啡果內好品質的成分不僅容易流失，還有產生異味的可能，加上艾麗達處理場海拔仍高，因此就有專屬處理設備來控制乾燥時的溫度與時間上的掌握，這都必須控制得恰到好處，亦是牽涉到品質的重要關鍵步驟。
本批次是採用日曬處理法，品種是經典的鐵皮卡種。鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。
艾麗達莊園有超過一半的面積在巴拿馬國家公園的保留區內，她是中美洲罕見的超高海拔莊園，按地形的可行性，在一千七百米到接近二千米處栽種咖啡，以“濃郁、鮮味”的主軸風味聞名。
艾麗達莊園屬於主人威弗·拉莫斯提斯，這個莊園栽種三個品種，包括鐵畢卡、瑰夏、卡太儂，苗圃區就培育這些種的幼苗。前去莊園的沿途很美，到一千七百米處空氣就變得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴並呼吸很清新的新鮮空氣。莊園兩千米的地勢破陡峭，翻過崚線後抵達鞍部，竟是平坦的開闊地，地形可避呼嘯的山風。威弗說，這裏最適合種瑰夏！
風味敘述:豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子、杏 桃 、 水蜜桃、龍眼，濃郁的水果酒氣息。
廠名: 前街咖啡館
淨含量: 227g
包裝方式: 散裝
咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
是否含糖: 無糖
產地: 巴拿馬
烘焙程度: 中度烘焙
Typica是阿拉比卡種的栽培高大品種，源於也門到爪哇的這一支，在18世紀初期在爪哇島開始流傳。
埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
它的植株非常類似於我們今天所說的Java，有青銅尖嫩葉，果實和種子都很大，產量非常低，易受所有主要病蟲害。
Panama Boquete Elida Typica Natural
國家：巴拿馬
等級：SHB
產區：波奎特
烘焙程度：中度烘焙
處理方式：日曬
品種：鐵皮卡
風味：豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子
巴魯是一座年輕火山，海拔超過三千四百米，屬活躍型的火山，周邊有七個不同的微型氣候帶，醞釀出豐富多樣的生態。多元的微型氣候對咖啡栽種有利有弊，但以艾麗達來說，她的風味比多數巴拿馬豆濃郁且香氣更明顯，黑色莓果餘味與變化多端的口感，成爲饕客極度喜愛她的主因。
不過高海拔地勢也有缺點，例如艾麗達，栽種咖啡的平均海拔高度都超過一千七百米，地勢高加上夜晚的低溫，咖啡播種後要五年纔可以採收，收穫等待期非常漫長。進入採收期後，咖啡熟成期往往超過一個月以上，熟成前一旦天候異常，例如颱風、大雨等不可抗拒因素來臨時，明知會造成重大損失，但因豆子未熟成，在品質堅持下，因不搶收導致收成銳減，風險其實比低海拔莊園大很多。
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