關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　名稱：也門 the Republic of Yemen

　　人均GDP：1500美元(2013)

　　地理位置：位於亞洲，阿拉伯半島(Arabian Peninsula)南部，北部與沙特阿拉伯(Saudi Arabia)相鄰，東北與阿曼(Oman)接壤，西部是紅海(Red Sea)，東部及南部是亞丁灣(Gulf of Aden)

　　經濟及民生概況：國內屬熱帶乾旱氣候，不適合糧食作物生長，至今糧食不能自給，半數以上依賴進口，但是，咖啡、棉花品質出衆，此外，石油是第一大出口商品。

　　也門咖啡有許多品種，大多是以其產地和類型命名，風味各異，例如可以有新鮮木材、菸草、麝香、果酒、烤堅果、可可及溫馨的調味料等風味，莫哈咖啡更是如此，目前市場上也門莫哈咖啡最著名有伊思瑪麗，馬他裏，薩那尼等品種，薩那尼咖啡豆粒型中等，有果酒風味，產自薩那及周邊地區;馬他裏咖啡原產自薩那西部的馬他爾地區及周邊，是最爲人知的莫哈咖啡，風味獨特，咖啡豆有巧克力色澤，粒型完整，可有果酒和調料味;伊思瑪麗咖啡是莫哈咖啡最稀有的品種，產於也門最高海拔地區，產量很有限，價格昂貴，可有果酒、香料、堅果、麥芽等多種風味，質量在馬他裏和薩那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齊、扎馬爾尼也是很有名的咖啡品牌，分別產自薩那至荷臺達公路邊的高山地帶和扎馬爾地區。

　　咖啡簡史

　　也門和埃塞俄比亞，這兩個國家幾乎是咖啡歷史的代名詞。

　　埃塞俄比亞貴爲咖啡的發源地。而也門咖啡歷史之悠久也不遑多讓，公元575年就已經有咖啡種植的文字記載，被公認是世界上最早開始農業種植咖啡的國家。

　　也門是阿拉伯世界唯一生產咖啡的國家，咖啡的最初流行於阿拉伯世界也是從也門開始。

　　咖啡的飲用習慣隨着來往各地的商人們傳播到不同的地區，不過大規模被產地以外的世界所接受，卻還是從咖啡規模化出口開始，最早的出口地是也門的摩卡港。

　　荷蘭人的拜訪，令原本的小漁村成長爲一代名港口。Al Mahka，我們如今稱爲摩卡港(上圖 Mocha)，是談到咖啡歷史時不容錯過的名詞。如今，被大多數咖啡客所熟悉的“摩卡”，寫法多樣，mocha、moca、mocca、moka，起源都是這個原本籍籍無名的地方。

　　基於商人逐利的天性，阿拉伯人在很長一段時間裏牢牢把控了咖啡的供給，所有輸往歐洲的咖啡豆都從摩卡港出發。以至於，“摩卡”一度被視作咖啡的同義詞。

　　十七世紀，歐洲諸國順次取得咖啡種植能力以後，摩卡港出來的咖啡仍然保持着相當高的市場佔有率。世界上歷史最悠久的拼配咖啡，即是以摩卡港之咖啡混合爪哇島所產的阿拉比卡咖啡，亦即聲名至今不衰的“摩卡爪哇綜合Mocha Java Blend”。

　　十八、十九世紀，美洲咖啡產區崛起，現代咖啡供給格局日漸形成，也門咖啡在世界供給中所佔的份額雖然降低，但是絲毫不影響其崇高地位。稀缺名貴是衆多阿拉伯世界以外的咖啡客們的共同感受。

　　雖然，地處亞洲大陸，但在咖啡界，人們更習慣將之歸類於“北非系”，有個形象而有趣的比喻，非洲大陸扔了一塊石頭出來，扔的有點遠，越過了紅海、亞丁灣，就是——也門。

　　咖啡品種

　　100%阿拉比卡，古老品種衆多，今日之諸多咖啡主產區如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，卻都是也門咖啡的後代。

　　咖啡種植

　　幾百年來，也門咖啡的種植方式並未發生太大變化，咖啡樹們依然生長在見證了無數春秋的山脈梯田上，咖啡農依舊使用幾個世紀以前先輩使用的石頭鋪排出來的溝渠，灌溉咖啡樹。採摘及後續處理也仍然沿襲古法。

　　也門咖啡多生長於高海拔地區，加之氣候乾旱，造就了也門咖啡的硬豆體質。

　　許多產區地處偏遠，至今仍以驢子充當轉運工具。

　　2006年，也門農業部估計，境內咖啡種植面積約爲33260公頃，產出17292噸。

　　咖啡加工

　　幹法處理。常見屋頂晾曬的咖啡鮮果，此外，更加古老的處理方式還包括枝頭乾燥，即，將咖啡果留在枝頭，待其自然乾燥以後再行採摘。

　　咖啡烘焙

　　受高海拔及乾旱氣候影響，也門咖啡豆小而硬度極高。不同於其他產區生豆，也門咖啡豆在經歷深烘焙時，反而能夠進一步表現出豐富的味道變化，醇度及風味都有上佳表現。此外，幹法處理的緣故，烘焙以後，咖啡豆顏色並不均勻。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」