關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　咖啡是也門傳統農產品之一，自古以來以其獨特的風味享譽全球，世界上許多咖啡的原產地就在也門，這得益於也門特殊地理位置。在也門，咖啡主要生長在海拔1000至1700米之間，從高原到高山中的梯田山谷到處都有種植，特別是西部山脈，咖啡樹種植率爲每公頃900至1000棵，咖啡產出率爲每公頃300-600公斤。不同地區的咖啡有着不同的品質。過去，也門人大量投資咖啡種植與貿易，“摩卡”咖啡曾是港口出口量最大的貨物。根據農業部的報告，1997年也門咖啡產量爲7000噸，2002年爲1.3萬噸，2009年爲1.9萬噸，當年出口值爲27億里亞爾(約合1340萬美元)。

　　當今在也門許多咖啡館充斥着各種各樣的現代飲料，許多富有的也門人也漠視民族產品，對傳統咖啡不感興趣，甚至許多昔日咖啡館不再供應咖啡。另外，近年來大量種植的卡特，也成爲也門咖啡的“天敵”，咖啡種植面積在減少，而卡特樹卻遍及全國，主要是與咖啡比較起來，在也門卡特消費羣體巨大，對種植戶來說，盈利要多得多。

　　咖啡品種

　　100%阿拉比卡，古老品種衆多，今日之諸多咖啡主產區如巴西、中美、加勒比等地，咖啡的祖宗追本溯源，卻都是也門咖啡的後代。

　　咖啡種植

　　幾百年來，也門咖啡的種植方式並未發生太大變化，咖啡樹們依然生長在見證了無數春秋的山脈梯田上，咖啡農依舊使用幾個世紀以前先輩使用的石頭鋪排出來的溝渠，灌溉咖啡樹。採摘及後續處理也仍然沿襲古法。

　　也門咖啡多生長於高海拔地區，加之氣候乾旱，造就了也門咖啡的硬豆體質。

　　許多產區地處偏遠，至今仍以驢子充當轉運工具。

　　2006年，也門農業部估計，境內咖啡種植面積約爲33260公頃，產出17292噸。

　　咖啡加工

　　幹法處理。常見屋頂晾曬的咖啡鮮果，此外，更加古老的處理方式還包括枝頭乾燥，即，將咖啡果留在枝頭，待其自然乾燥以後再行採摘。

　　咖啡烘焙

　　受高海拔及乾旱氣候影響，也門咖啡豆小而硬度極高。不同於其他產區生豆，也門咖啡豆在經歷深烘焙時，反而能夠進一步表現出豐富的味道變化，醇度及風味都有上佳表現。此外，幹法處理的緣故，烘焙以後，咖啡豆顏色並不均勻。

　　咖啡主要品牌

　　多數的也門咖啡被阿拉伯世界所消費，是衆多“土耳其咖啡”嗜好者的首選。大多數也門咖啡供給灣區諸國，包括沙特阿拉伯、阿曼等。土耳其咖啡的高價也部分源於阿拉伯諸國的偏好，不管品質優劣，阿拉伯諸國都會全盤接受，誰叫這些國家均是實至名歸的“富的流油”。

　　阿拉伯以外的國家咖啡市場，最具知名度的有：瑪塔利Mattari、薩那尼Sanani、伊斯瑪麗Ismaili。

　　Mattari，以經典巧克力風味著稱，本身也是一種當地咖啡品種的名字，產出的咖啡豆顆粒小而橢圓。

　　Sanani，多指來自也門首都Sanna周邊產區咖啡的混合。

　　Ismaili，是品牌名字，也是也門當地一種咖啡品種的名字，所產咖啡豆顆粒小、近似圓豆。

　　咖啡風味

　　關鍵詞：巧克力chocolatey，狂野wild/gamey