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　　埃塞俄比亞雖然是世界上最早發現咖啡的國家，然而也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家，17世紀祿，第一批也門咖啡經由古老的小港口--摩卡港出口到歐洲，這就是摩卡咖啡稱謂的由來。與也門一海之隔的埃塞俄比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此埃塞俄比亞的日曬處理的咖啡也經常被稱爲摩卡(如埃塞俄比亞哈拉爾ETHIOPIA HARRAR)。也門摩卡是世辦咖啡貿易的鼻祖，對於把美味咖啡推廣到全世界功不可沒，17世紀被稱爲“阿拉伯咖啡(Arabia)”，這也是後來“ 阿拉比卡原種”名稱的由來。

　　也門摩卡咖啡的口味特點比較鮮明，口感特殊，層次多變，它酸味較強，是那種令人愉悅的水果酸性，而且有明顯的巧克力的味道，咖啡越濃，巧克力的味道就越容易被品嚐出來。所以，現在的人們爲了更能體會也門摩卡咖啡的獨特口味，在咖啡中加入熱巧克力製成花式摩卡咖啡。

　　摩卡 咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，呈淡淡的綠色，這使得摩卡咖啡豆看起來更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞爾比亞的哈拉爾咖啡豆相似，它的顆粒小，酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。

　　咖啡是也門傳統農產品之一，自古以來以其獨特的風味享譽全球，世界上許多咖啡的原產地就在也門，這得益於也門特殊地理位置。在也門，咖啡主要生長在海拔1000至1700米之間，從高原到高山中的梯田山谷到處都有種植，特別是西部山脈，咖啡樹種植率爲每公頃900至1000棵，咖啡產出率爲每公頃300-600公斤。不同地區的咖啡有着不同的品質。過去，也門人大量投資咖啡種植與貿易，“摩卡”咖啡曾是港口出口量最大的貨物。根據農業部的報告，1997年也門咖啡產量爲7000噸，2002年爲1.3萬噸，2009年爲1.9萬噸，當年出口值爲27億里亞爾(約合1340萬美元)。

　　也門咖啡有許多品種，大多是以其產地和類型命名，風味各異，例如可以有新鮮木材、菸草、麝香、果酒、烤堅果、可可及溫馨的調味料等風味，莫哈咖啡更是如此，目前市場上也門莫哈咖啡最著名有伊思瑪麗，馬他裏，薩那尼等品種，薩那尼咖啡豆粒型中等，有果酒風味，產自薩那及周邊地區;馬他裏咖啡原產自薩那西部的馬他爾地區及周邊，是最爲人知的莫哈咖啡，風味獨特，咖啡豆有巧克力色澤，粒型完整，可有果酒和調料味;伊思瑪麗咖啡是莫哈咖啡最稀有的品種，產於也門最高海拔地區，產量很有限，價格昂貴，可有果酒、香料、堅果、麥芽等多種風味，質量在馬他裏和薩那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齊、扎馬爾尼也是很有名的咖啡品牌，分別產自薩那至荷臺達公路邊的高山地帶和扎馬爾地區。

　　也門莫哈咖啡豆粒較小而實沉，是區別於加勒比和埃塞俄比亞咖啡的重要特徵。