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在漫長的產業鏈裏，咖啡由一顆種子變成樹，由結果收成到處理，再由烘焙到萃取，當中經過無數“同業”的雙手。今次之旅令我發現對產業鏈好奇的並不止有身在下游的我，農民也很想知道他們的咖啡去到世界彼方會怎樣被消費者演繹和欣賞。例如他們知道密度最高的豆最優質，也就是賣得好價錢，但優質和劣質豆味道上有何分別，烘焙起來要怎樣做，他們一竅不通。我曾利用當地的樣本烘焙機示範日曬處理咖啡在我店的烘焙方法，試味後他們大喫一驚地嘆道：“原來我們種植的咖啡可以是如此味道的。”我承諾會郵遞一套手衝壺和漏斗給他們，讓農民可以一嘗自己所種咖啡的美味。
當然，驚歎的不止他們。筆者和團友們見識到農民巧妙地利用地利和有限的天然資源把果實的潛質盡發揮。尤其是家族經營的小農莊，它們的打肉機滿布鐵鏽，洗水渠就在廚房污水渠旁，清洗時更沒有自來水，而是用桶裝水的！但偏偏在全國大賽得獎的很多時就是小農莊。也許，熱情和專注纔是質素的祕方。
每一個農莊對咖啡都有不同的看法，有部分世襲的，也有精益求精的。他們會以有限的設施配合當季的天氣去做出動人的作品。而精品咖啡最忌瑕疵豆。我們花了整個上午只完成篩選數百克咖啡後，才明白無瑕疵不是理所當然，當中涉及很多人力物力及農民對出品的執著和尊嚴。
世界各地最優秀的咖啡店都會定期派人探訪農莊。除了採購，也會藉此探索市場動向或發掘新品種。眼見很多業者已視之爲“揀貨”的例行公事，筆者卻想把視野放開一點：每一個農莊，都有它值得細味的故事。
國別： Nicaragua
莊園名稱： Finca Un Regalo de Dios
莊園主： Luis Alberto Balladares Moncada
名次： 季軍（2010年CoE全國大賽）
所在城市： Mozonte
產區： Nueva Segovia
莊園面積：14.68公頃
海拔高度：1750米
栽種品種： Catuai Rojo,Maracaturra
處理法：水洗，棚架日曬
批次量： 42箱
總量： 2,746.05 （1,245.59 kgs）
決賽評分： 91.31分
杯測碼 #: 293
得標者： Orsir Coffee （Taiwan）
杯測報告：
烘焙法：一爆中段下豆、歐舍M0焙度（cinnamon roast）、烘焙時間12分、
幹香：油脂香、莊園巧克力、莓果香、櫻桃、花香、香料甜、很乾淨多樣的香氣
溼香：焦糖、深色莓果香、葡萄、柑橘果香
啜吸： 很乾淨細膩、深色莓果、覆盆子、多款香氣、香料與姜花、 莊園級細膩的巧克力、多樣莓果巧克力、柑橘甜、伯艮地紅酒、葡萄、奶油糖、黑櫻桃、甜鳳梨、花香與香料甜、紅茶甜感、果汁甜感持久。
Nicaragua 尼加拉瓜
人口：6071000
尼加拉瓜有一些較小的種植區，包括馬德里斯（Madriz），馬那瓜（Managua），Boaca和卡拉索（Carazo），以下沒列出，但實際上產生一些優秀的咖啡。
JINOTEGA
希諾特加伏產區的名稱，以及它的首都名，來自於納瓦特爾（Nahuatl）文字裏的“xinotencatl”，但對該字的意義，衆說紛紜，要不是“城市老人”就是”Jinocuabos的鄰居“，但可能是後者比較準確。該地區的經濟長期以來依賴咖啡，它仍然是在尼加拉瓜的主要產區。
海拔：1,100-1,700m
收穫：12月——3月
品種：Caturra，波旁
MATAGALPA
馬塔加爾帕此產區命名自該首都城市，當中有成立咖啡博物館。本地區的咖啡是由大莊園和合作社共同混合生產。
海拔：1,000-1,400m
收穫：12月——2月
品種：Caturra，波旁
尼加拉瓜 天賜、希望莊園 2010尼加拉瓜卓越杯已91.31獲得總統獎。產量不多，非大買家造訪地。…
n regalo de Dios的意思是——（上帝所賜與的禮物）——，臺灣翻譯爲<天賜莊園>,位於尼國Mozonte小鎮高海拔的Nueva Segovia（新薩高維亞產區），莊園負責人是Luis Alberto Balladares Moncada
最近幾年能夠入選尼國CoE競賽的咖啡莊園，每年大約只有三十個左右，其中更有80%都來自於Nueva Segovia（新薩高維亞產區），種植海拔約在1400——1700米。天賜莊園咖啡園地形多位於山坡，雖然陡峭但有豐富的動植物生態及美麗山景及原始林與高冷山泉，維護生態非常很重要，海拔約1350米到1800米，早晚雲霧裊繞，年雨量約1700公釐，年平均溫度20 ºC以下，因此，咖啡風味豐富細緻，土壤爲砂質與石灰層。
Pacamara是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種，風味飽滿/豐富多變/杏桃/香草植物/熱帶水果/巧克力/香料甜等多樣口感變化，很少有咖啡品種可以有明亮果酸卻又有濃郁的'香甜感，但跟其他大型豆子所面臨的問題一樣——產量相對稀少。
Pacamara是由象豆Maragogype與帕卡斯Pacas衍生的品種，分別取Maragogype與Pacas的前4個字母組成，顆粒大小與象豆接近（平均約20目），是中南美洲最好的咖啡品種。
咖啡的特色：
莊園名稱： Finca Un Regalo de Dios
莊園主： Luis Alberto Balladares Moncada
城市： Mozonte
產區： Nueva Segovia
面積： 301公頃
海拔高度： 1700m
品種： Pacamara.月光石
處理法： 全水洗法，天然日曬乾燥
檸檬香中帶有楊桃的甜味及一點芒果的酸甜。入口有莓果的甜味，餘韻有蘋果的甜味。
特性：
幹/溼香—— 桃子/龍眼花蜜/香草/花香/焦糖/葡萄/巧克力/莓果/柑橘
啜吸—— 入口清甜/熱帶水果風味/柑橘甜/桃子/莓果/花香，乾淨度佳，堅果/焦糖/巧克力，生津感明顯，花蜜甜感持久，餘味桃子酸細膩，濃郁的鼻腔香氣。
“God bless you, Patrick.”尼加拉瓜天賜莊園莊主Luis是個虔誠天主教徒，這在與他相處的數天裏，從他的言行舉止和對待工人的仁愛可見。他祝福筆者，因爲我在facebook公佈了會把售賣遊記的五成收益捐予一個名叫Fundacion de Ninos Un Corazon para Amar 的當地兒童慈善組織。
咖啡豆入袋前的故事
這是首次有人以咖啡上游產業爲題出版遊記。我的目的是希望增進下游業者對上游產業鏈的認識，並透過採訪式攝影令大衆窺探咖啡豆入袋前的故事。以筆者所知，本遊記是世界首部純以徠卡 （Leica）monochrom相機攝製的印刷相集。今次出訪中美洲，我只用一支別號“七枚玉”的35mm鏡頭，因攝影目的並非唯美鑑賞，故後期製作也是依敘述故事爲原則，望攝影師們包涵賜教。
不知不覺已從農莊訪問歸來三個月。城市裏的咖啡店工作千篇一律：佈置依舊、冷氣長開，同事們默默地參與着採購生豆、烘焙、衝煮、跟客人交流等。唯一印證着時間流逝的可能是隨季節改變的特飲餐牌。踏入六月，相信山谷裏的咖啡樹已從佈滿果實的火紅迴歸翠綠；再過一段時間，枝頭會鋪滿雪白的花朵、遍地幽香。農民眼裏的景象當然不會如此浪漫，但倚着大自然四季的規律工作，是很多城市人窮一生也未曾體會的。
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