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　　El Salvador 薩爾瓦多

 

　　人口：6134000

 

　　大多數咖啡烘焙師，薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的，定義明確的地區，但有人會說，薩爾瓦多本身是如此之小，它可以被歸類爲一個單一區域，足以明確界定該區咖啡。

 

　　APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE

 

　　APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲，隨著許多競賽獲獎的咖啡，該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁，最近一次在2005年，聖安娜火山爆發，數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區，也可能是最早栽種咖啡。

 

　　咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。

 

　　總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻。

 

　　薩爾瓦多咖啡的等級劃分標準是依據種植海拔高度劃分，最高等級爲SHG：

 

　　SHG：Strictly High Grown-1200米以上;

 

　　HG：High Grown-900米以上;

 

　　CS：Central Standard-600米以上。

 

　　Pacamara簡介：

 

　　Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。

 

　　很多咖友會不瞭解薩爾瓦多這個國家，這個國家位於中美洲北部。地形以山地、高原爲主，多火山，聖安娜活火山海拔2，385米，爲全國最高峯；北部爲倫帕河谷地；南部爲狹長的沿海平原。北鄰洪都拉斯，南瀕太平洋，西部、西北部同危地馬拉接壤，東臨太平洋豐塞卡灣。中美洲面積最小，人口最密的國家。

 

　　氣候特徵

 

　　熱帶草原氣候。平原地區屬熱帶雨林氣候，山地屬亞熱帶森林氣候。年平均氣溫25-28℃，山區年降水量1，800毫米以上，沿海地帶約爲1000毫米，5月-10月爲雨季。

 

　　別小看薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植，對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。

 

　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500米，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。