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　　也門咖啡根據其口味和香味略有不同，都被統稱爲摩卡。主要分佈在首都薩那周邊山地和薩那至荷臺達省之間的高海拔山區。也門摩卡咖啡果實較小、密度高、酸度大，香味獨特，與其它著名咖啡品種相比，酸味較濃，還有麥芽、堅果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道，口感平滑，氣味芬芳。這就是摩卡咖啡的獨特魅力和悠久歷史。

　　摩卡咖啡，顧名思義，摩卡一詞源於古代也門紅海邊上一個港口小鎮。古代也門所生產的咖啡經這裏出口到歐洲和世界各地，這裏是最早出口咖啡的地方，是咖啡貿易的鼻祖，故而得名。也門人自古就有飲用咖啡的習慣，造就了與世界其它地區截然不同的咖啡文化。摩卡咖啡是世界上最古老的咖啡，也門則是世界上最早種植咖啡的國家之一。據說早在公元1561年，鄭和下西洋就帶回了許多摩卡咖啡進貢明朝皇帝。摩卡咖啡馳名海外，主要是至今還沿用幾百年遺留的傳統種植方式，當地農民仍然使用驢和駱駝拉石磨來處理咖啡豆。與那些使用先進機械設備來處理咖啡豆的國家相比，摩卡咖啡是世界咖啡史上僅存的活檔案。

　　摩卡咖啡主要產自也門西部海拔3000米的山窪地帶，那裏乾旱少雨，陽光充足，山地崎嶇，空氣稀薄，獨特的地理位置和氣候條件造就了摩卡咖啡獨特的口味，芳香濃郁，微甘微酸，清香四溢。當地農民在山坡上開闢出肥沃的梯田。直到今天，這些地區種植咖啡的方式仍和幾百年前一樣，完全憑藉人工勞作，絕不使用化肥和農藥，靠着陽光、雨水和特有的土壤種植出純天然的摩卡咖啡。

　　摩卡咖啡的採摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用乾燥法，在陽光下自然風乾。這種方法最原始，也最簡單，不使用任何機械設備，也不經過清洗，所以有時候也門咖啡豆中會有少量的沙粒和小石子。摩卡咖啡烤制過程完全由手工完成，火候取決於經驗和感覺。從種植、採摘到烤制，每一道工序都用最古老的方式完成，儘管這樣烤製出的咖啡豆顏色不一，但正是這種夾雜着粗獷和野性味道的芳香，造就了獨一無二的摩卡咖啡，難怪有人將摩卡稱爲“咖啡王冠上的鑽石”。