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　　埃塞古吉夏奇索產區產區聖精品單品豆的歷史文化、故事典故

 

　　如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，當後製處理與靜置作業完成後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系做出口，當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。

 

　　這幾年埃塞俄比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起耶家雪菲較不爲人知，但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下，國際精品買家轉爲尋找其他鄰近產區，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，許多具有潛力的產區與生產者相繼被髮掘出來，例如前陣子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季馬-優克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是優質的精品豆款。

 

　　谷吉-夏奇索的咖啡其實相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話（Nekisse），原意即爲“來自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），來源產區與命名都來自於Shakisso；另一款Level Up所推出同爲夏奇索產區的花語（Derar Ela），去年也是屢屢獲得臺灣業者的好評，並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。

 

　　西達摩（Sidama）位於埃塞俄比亞南方，該地區地景多變化，造就每個城鎮所產的咖啡風味都各有特色與多元化。夏奇索（Shakisso）位於西達莫里的谷吉

 

　　（Guji）產區，位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800米以上，擁有肥沃的黑土，顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。谷吉−夏奇索的咖啡相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，並在2016年Coffee Review咖啡評鑑獲得94分的高分。

 

　　產區：西達摩/谷吉（Guji）/夏奇索（Shakisso）

 

　　□海拔：1850——2000米

 

　　□品種：當地原生種……

 

　　□處理法：傳統水洗

 

　　□等級：ECX G1

 

　　□風味敘述：香瓜，可可，檸檬，柑橘，平衡的伯爵茶感，淡花香。

 

　　□埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region, Zone, woreda, kebele.大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，這款谷吉/夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region/Guji Zone/Shakisso woreda,屬於區域型咖啡產區。如同耶家雪菲成名之後成爲獨立的產區，谷吉以其優越的地理位置及實測風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）則是谷吉產區中最具國際咖啡市場關注的微產區，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體小農形態，產季到來，摘採自家完全成熟的紅色漿果送至當地區域型處理廠完成後制處理作業後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系進行出口流程。

 

　　近幾年，除了受青睞許久的耶家雪菲之外，許多具潛力的產區相繼被發現，國際精品咖啡買家轉爲尋找耶家雪菲以外的產區，例如Sidamo,Limu,Jimma…等等。由於谷吉/夏奇索所生產的咖啡確實具有顯著的獨特性，自然獲得市場的關注。特別值得一提的是知名咖啡品牌Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話（Nekisse），原意就是“來自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），生豆來源與命名都來自於Shakisso.

 

　　非洲 埃塞俄比亞 耶加雪菲鄰近著名的Kaffa森林，全區爲野生咖啡林，咖啡品種多而龐雜，至少1000種以上，目前學者專家們公認阿拉比卡品種的發源地，也是全球咖啡基因的寶庫。一般稱埃塞俄比亞耶家雪菲的咖啡品種爲Heirloom，其實並不是指單一特定品種，Heirloom中文的翻譯是“傳家寶”，意思是指來自咖啡發源地的原生品種，是上天賜給人的寶物，其生豆大小、外觀、形狀差異頗大，在其他產區是看不到的，這也是非洲 埃塞俄比亞 耶家雪菲產區咖啡獨有的特色。夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型來源的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，後製處理與靜置作業完成後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系做出口。

 

　　之前，我們介紹過埃塞俄比亞的耶珈雪啡，因爲特殊的花香以及檸檬柑橘調性，成爲國際精品咖啡迷的目標，也進而帶動了埃塞俄比亞內需市場的增加。在大家都搶著要的情況下，耶珈雪啡的價格可想而知的就越來越貴了（這叫我們小資怎麼承受的了勒！——） 因此，因應而生的就是大家紛紛找尋名氣稍低，但風味品質卻也是旗鼓相當的隱藏版咖啡，而谷吉（Guji）產區就是這樣被髮掘出來的——今天我們就來談談谷吉產區吧！

 

　　廠名： 大鎮咖啡前街咖啡館廠址： 廣州市保安前街10號廠家聯繫方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保質期： 90淨含量： 227g包裝方式： 散裝咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 埃塞俄比亞咖啡種類： 其他烘焙程度： 輕度烘焙

 

　　Ethiopian Sidamo Shakisso Washed

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級： G1

 

　　產區：古吉大區夏奇索產區

 

　　烘焙程度：輕度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。

 

　　手衝的西達摩。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西達摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，這兩種咖啡品質非常優良。

 

　　品種：當地原生種 Heirloom

 

　　生產者：當地小農

 

　　風味：白葡萄汁，柑橘，伯爵茶感

 

　　【西達摩sidamo】

 

　　西達摩的咖啡風味非常多元，因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區（Sidama）位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主，咖啡種植區位於東非大裂谷（Great Rift Valley）周圍。

 

　　【廠區介紹】

 

　　夏奇索（Shakisso/Shakiso）位於西達摩的古吉產區，奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩（Sidama）和基迪歐（Gedeo）。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫里獨樹一格的產區，即便在西達莫里也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。

 

　　此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之一。本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆（nekisse）的原意就是來自夏奇索的花蜜（Nectar from shakisso），它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。

 

　　風味描述： 檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度，檸檬，柑橘，白葡萄汁，黑醋栗，尾端伯爵茶感

 

　　印尼、非洲的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1——G6。水洗豆的最高等級爲G1與G2；日曬豆的最高等級爲G1和G3。

 

　　那代表什麼呢？如下：

 

　　水洗：Grade-1；Grade-2 （G1>G2）

 

　　日曬：Grade-1和Grade-3——Grade-5 （ G1>G3>G4>G5）

 

　　幾點注意的：

 

　　a） 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。

 

　　b） 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4。

 

　　c） 同一級別的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有壞的，取決於出口商的分撿水平和投入。

 

　　d） 更具現有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日曬的）都是極爲罕見的，因爲處理成本很高，極少供應商會做。

 

　　谷吉產區位於知名耶珈雪啡產區的東南方，是全埃塞俄比亞海拔最高的區域，平均海拔高度超過1800米。顯著的日夜溫差，使咖啡豆的生長更完整、甜感更明顯；少蟲害，讓咖啡農可以採用全有機方式種植，再加上本身的肥沃黑土，使谷吉具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。產季時小農摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，真是天時地利人和—— 而過去ECX交易制度下，谷吉只是隸屬於西達摩（Sidamo） A風味下的產區（圖一），是不爲人知的小咖，但因爲風味實在太獨特、太搶眼，ECX不得不將谷吉獨立出來，成爲獨樹一格的風味（圖二）。

 

　　鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。

 

　　谷吉產區之所以可以脫穎而出，成爲精品咖啡迷眼中的新亮點，除了本身具備的地理優勢、優質農民以及ECX的劃分改變以外，夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）這個微產區也是功不可沒！夏奇索的咖啡屬谷吉產區，風味當然也是相當獨特，在2014年4月Coffee Review榮獲 95分的亮眼成績，讓已經受市場關注的谷吉產區，更加提升了市場上的潛力。說谷吉是埃塞俄比亞咖啡的後起之秀，一點兒都不爲過！

 

　　Ethopia 埃塞俄比亞

 

　　人口：93877000

 

　　埃塞俄比亞的產區名在咖啡界中辨識度是最高的，是目前做爲產區名稱做爲咖啡名稱最多的一個國家。今日如此，未來也是可預見的。此外，原物種、野生種的阿拉比卡基因潛力，也將是埃塞俄比亞咖啡一大優勢。

 

　　SIDAMO

 

　　希達莫與另兩區域─哈拉及耶加雪夫於2004年經由埃塞俄比亞政府認可註冊了商標，使得該區的名聲與當地鮮明特性的咖啡豆，共同提高了辨識度。希達莫混合使用水洗及日曬處理法，在喜好水果、強烈香氣的消費者們中獲得歡迎。此區在意大利於1942年退出埃塞俄比亞後，當地人自稱爲Sidama。故此，Sidamo或是Sidama皆爲此區咖啡豆的通稱。此區也種植了埃塞俄比亞中一些高品質的咖啡豆。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：10月——1月

 

　　品種：Heirloom

 

　　LIMU

 

　　即使沒有希達莫及耶加雪夫的名聲，利姆仍產出令人驚豔的咖啡。此區域大多數爲小農，但也有一些是屬於政府的大型莊園。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：11月——1月

 

　　品種：Heirloom

 

　　HARRAR

 

　　此區是環繞於哈拉周圍的小鎮，爲最年久的生產區。此區咖啡極爲特殊，未處於需要額外灌溉的環境。哈拉長年享有極高的聲譽，雖然日曬處理法可將原有的混濁、木質土味調整爲明亮的藍莓風味。咖啡豆如此的特殊又令人回味無窮，讓那些曾經在這咖啡產業工作的人們，因著豆子風味的多樣性而打開眼界。

 

　　海拔：1500-2100m

 

　　收成：11月——2月

 

　　品種：Heirloom

 

　　Ethiopia Natural Guji Shakisso G1

 

　　埃塞俄比亞 日曬谷吉 夏奇索 G1

 

　　國家　　　埃塞俄比亞（Ethiopia）

 

　　產區　　　Guji Zone、，Shakisso woreda

 

　　生產者　　當地區域型小農

 

　　處理法　　日曬處理（Natural）

 

　　品種　　　埃塞俄比亞原生種（Heirloom）

 

　　海拔　　　1,800 – 2,000米

 

　　土壤　　　暗色與紅色黏土

 

　　包裝規格　散裝5KG真空包裝， 整麻袋30KG包裝

 

　　風味短評：百香果與藍莓果醬、成熟的熱帶水果、櫻桃巧克力蛋糕、Body厚實、甜味豐富。

 

　　埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型來源的咖啡生豆。