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　　在常見的也門摩卡里，以摩卡瑪妲莉 (Mokha Mattari)最負盛名。產於Bani Matar(另一個寫法是Bany Mattar)省的瑪妲莉，是高海拔生產的咖啡，通常具有很好的紅酒香、乾燥水果味、口感厚實、深焙時常展現巧克力苦甜味。

　　由於近年來也門政局不穩產量銳減(1994年發生內戰，咖啡產量從1957年的12萬7000袋減產至今只有四萬2000袋)精品咖啡界名聲最響亮的摩卡瑪妲莉成爲摻水標靶，與較低等級劣質豆摻雜時有所聞，如今，即使標示爲瑪妲莉，也不是高品質的保證。品質好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發酵味，挑選到優良的瑪妲莉，她的表現決不會讓咖啡老饕們失望!

　　摩卡山娜尼(Mokha San’ani)是首都San'a附近山坡數萬個小農園的混合豆(左圖也門首都薩那)。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據我的經驗，近年來山娜尼品質落差甚大，時有風味平板、土腥味、發酵味過重的劣質貨，仔細的杯測挑選是咖啡商必作功課，絕對偷懶不得。

　　摩卡依詩瑪莉(Mokha Ismaili )是傳統古老樹種之一，種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，複雜度高，一般而言，經常有超越瑪妲莉的表現。這是產量最少，價格最昂貴的也門摩卡(也門摩卡本來已經不便宜)。品質優良的摩卡依詩瑪莉產於Hirazi區(雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當地口碑最好的產區)高山山側地帶，Hirazi區最高海拔高達8000英尺!

　　摩卡瑞米(Mokha Rimi)產於Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區，品質類似山娜尼，在我經驗裏，摩卡瑞米發酵味通常稍重，偶爾出現驚人濃郁的葡萄乾甜香，烘焙妥當的話，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬。

　　摩卡雅菲(Mokha Yafeh)產於也門南部Yafeh(又名Yaffe)省，屬於不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場已經很少見到蹤影。

　　也門摩卡的多個種栽區，也因種栽區的不同而成就了不同流派，MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳，它們共同締造了“摩卡”這顆“亞洲咖啡王冠上的鑽石”。曾有咖啡專家這麼說：「也門摩卡味道太多樣化了，何止不同產地、不同樹種、不同批次有差，每一麻袋、甚至每一杯的風味都不一樣。」因爲他的複雜多變化，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰!中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味;深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力餘韻，在在令人品味再三，「餘味繞樑、三日不絕於口」。這也難怪有這麼多熱中此道的咖啡饕客，將也門摩卡列爲心目中的最愛!

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