在成爲手中的咖啡之前，你不能不知道的事…
與Chee 相約在他最熟悉的Simple Kaffa，獲獎連連的光環，並沒有讓她改變什麼，與先生帶着小孩來咖啡店，馬上請吧檯調一杯壹加壹，用敏感的味蕾去品嚐咖啡，一直是她樂在其中的滋味。而以專業來說，Chee 認爲檢視風味的基本方法，就是杯測（cupping），通常在咖啡產地會很頻繁的進行杯測，這個動作能夠檢測咖啡豆原始的味道，它的步驟是：先將咖啡豆磨成粉，用熱水浸泡一段時間，然後撈除上方的咖啡渣後，再用湯匙啜吸（此時，會發出像是在吸拉麪的聲音）；在沒有過多的衝煮技巧介入下，產區農民可以藉此來分辨今年產出的咖啡豆品質，並且檢視是否能參與競賽。同時，也會有很多生豆買家親自到產區尋找豆子，判斷品質的方法也是透過杯測，品質會很直接的影響到售價。
隨着臺灣現在自烘店（自己烘焙咖啡豆的店家）越來越多，杯測這動作也常常在店裏進行，Chee 說「烘焙完生豆廠商寄來的樣品後，我跟Berg 便會一起杯測試試樣品的味道」。總而言之，在產區主要透過杯測來挑出咖啡豆有沒有瑕疵味；而在店家測試樣品時，則會透過杯測來找出這支咖啡豆的潛力，來決定是否買入。
品嚐咖啡養成術：嗅嗅生活裏的味道
「不能忽視身邊任何接觸味道的機會」Chee 這麼說着。
關於咖啡品嚐師的養成，會依照每個人不同的生活體驗而有所不同；Chee 強調要增加自己的感官，平常喫過什麼、喝過什麼要記住味道，而且是有意識的記住：「比如聞到一杯巴拿馬-藝妓的咖啡，旁邊的人馬上說出有茉莉花味，可是你當下覺得這是隔壁院子傳來的味道，這時候可以去隔壁院子看看，聞聞那味道，再找真正的茉莉花聞一下，雖然隔壁種的是雞蛋花，但是味道也跟茉莉花十分相似，這就增加了你對味道的資料庫，也是有意識的記憶。」
此外，Chee 說到自己常常會去逛市場，特別是各種比賽飛來飛去的時候，都一定會去「品嚐」市場的味道，她認爲去品味水果、香料、精油…這些有着豐富味道的東西，是一個訓練味覺的方式。而最重要的根本，是要對味覺抱着一顆好奇的心，才能感受並且記憶。接下來，要學習把感受到的味道形容出來，可以透過杯測中盲測的方式，讓大家互相討論自己品嚐到的味道，Chee 生動地表示「每個人的生活經驗會大大的影響對風味的描述，我形容是紅酒醱酵的味道，你可能會覺得是豆瓣醬，討論風味就像是在互相交換生活經驗」，而要再進一步分析，也可以參考咖啡風味輪做一些味道描述的聯想，建立自己的味覺資料庫。
喝遍各地的咖啡中，令記憶都深刻的味覺體驗
在豐富且有意識的味覺經驗裏，Chee分享一次印象深刻的味道，是兩年前在瑞典哥德堡（Goteborg），一位來自美國的衝煮賽選手，說要讓大家嚐嚐市面上很難喝到的阿拉比卡（Arabica）的母親—Eugenioides （*注）。「他衝煮了Eugenioides這個品種，風味對我來說是很高級羅布斯塔（Robusta）的味道，喝起來像日式焙茶，很甜，口感滑順，跟一般的咖啡比起來差異性很大，讓我印象很深。」打破我們對咖啡口味的認知，Chee說咖啡可不只有苦味呢！
而爲了好味道，Chee 跟Berg 可是不遠而走了許多地方，另一個印象深刻的味道，是因着一場比賽時，明確聞到的蜂蜜和肉桂味，而特地飛往香港去嘗試的咖啡店—cupping room。Chee 對他們詮釋咖啡的方式有着極佳的感受，夫妻倆還因此對於Simple Kaffa 的咖啡做了大幅的調整，甚至烘焙的部分，影響甚巨到其後至西雅圖的比賽。對咖啡的熱愛和研究，不言而喻。
*注:阿拉比卡（Arabica）爲目前咖啡最廣泛使用的品種。羅布斯塔（Robusta）爲阿拉比卡的父親；而Eugenioides 被稱爲阿拉比卡的母親
有着如此豐富的品嚐經驗，問到喜歡的咖啡店，Chee 也毫不避諱她的驕傲說： 「當然是Simple Kaffa 啊！」而在Simple Kaffa 附近的Single Origin espresso & roast 也是Chee 的愛店，「實在很少有店家在做single origin 的espresso，又能做得如此到位；我們兩家店也常常互相支援對方，有時候他們生意太好就會來跟我們借個奶油做甜點，我們也會去借個馬斯卡彭（起司）來做提拉米蘇，是一種分不開的革命情感（笑）」
此外，Chee 也提到最近搬家後的器咖啡，「我欣賞充分展現主人風格的地方，所以如果我喜歡那個主人，我通常就會喜歡那家店。」
不以味道作爲評斷咖啡店的依據，身爲咖啡品嚐師，Chee 倒是很在意咖啡店整體的空間和氣氛，以吧檯手來說，「我很喜歡The FOLKS 的吧檯手，跟人的互動舒服又自在；Berg 的話就比較不擅長跟客人互動，他想傳達的都是透過手中的咖啡來表達，所以Simple Kaffa 的吧檯設計是將咖啡師包在裏面啊（笑）！」
讓整場氣氛很輕鬆又愉悅的Chee，可以說是就像一杯風情萬種的咖啡，在不同問題的催化之下有着豐富的氣味，在對咖啡毫無厭倦的熱情裏，時而幽默的玩味、時而露出嚴肅的考究神情。而她對味道的好奇，和開闊迷人的個性，都在Simple Kaffa 可以看到這些主人的痕跡喔！
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名稱：Culture & Coffee Festival in Taipei
日期：2017年7月29日（六）＆7月30日（日）
時間：10:00-18:00
地點：華山1914文化創意產業園區（園區內紅磚六合院西2館B棟）
出展攤位：ONIBUS COFFEE、Goodman Roaster、Simple Kaffa、Fujin Tree Cafe...etc
入場費用：100元
主辦單位：Culture & Coffee Festival in Taipei 實行委員會
協力贊助：URBAN RESEARCH x snow peak
協力單位：華山1914文化創意產業園區、ONIBUS COFFEE、Goodman Roaster、Simple Kaffa、FUJIN TREE、C³offee 咖啡志、haveAnice有質讀志等。
主視覺設計：CHALKBOY
Hash tag：#CultureAndCoffee #haveAnice
