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從一盒速溶與咖啡結緣

　　現年38歲的吳增權，從12歲開始喝上一杯速溶咖啡後，從此就再也離不開咖啡了。那一年，他姑媽從香港帶回一盒速溶咖啡。其他小孩喝過都說苦，不好喝，只有他覺得好喝。從那一刻起，咖啡獨特的味道就深深地印在他的心裏。

　　1998年，年僅19歲的吳增權從潮汕老家來到塘廈打拼，剛開始與朋友合夥做小食品配送生意。吳增權在給餐飲店送貨時，經常會品嚐其店裏的咖啡，漸漸地他對咖啡的品質要求也越來越高。

開館專心鑽研

        隨着時間的推移，吳增權意識到速溶咖啡已經無法滿足消費的需求了，便決定自己製作精品咖啡，即現磨咖啡。而然，當時（2000年）的塘廈喜歡喝咖啡的人並不多，吳增權爲了推崇咖啡文化，便決定從食品配送中心的三門面中，騰出一間來做咖啡體驗館。體驗館的位置位於塘廈東浦市場側門。從此，吳增權便和咖啡爲伍，除了工作和喫飯睡覺外，就都在咖啡工作室研究精品咖啡。

熱愛咖啡的“咖啡表哥”

        咖啡體驗館不對外營業，只歡迎熱愛咖啡的人上門免費品嚐，如果有願意學的，他還會免費授課。吳增權說，別人到工作室裏嘗他的咖啡，是件榮幸的事情。他在傳播咖啡文化的同時，如果別人覺得好喝，他就感到很有成就感。如果別人覺得不好喝，他就會重新制作，直到別人滿意爲止。用吳增權的話來說，通過別人上門品嚐方式，他可以提高自己的製作技術。

　　由於提供免費品嚐和教學，而且爲人和藹可親，他外號叫“表哥”，因此來品嚐的人，都稱他爲“咖啡表哥”。

多年研究 免費授徒

        爲保證咖啡的品質，“咖啡表哥”都是選用生咖啡豆，經過自己烘焙後，再進行研磨的。在提高自己的製作技術上，吳增權每天重複數百次磨豆、敲粉、整粉、填壓等動作。

　　“咖啡表哥”稱，一杯咖啡要好喝，關鍵就在於善於掌握各種變量的平衡，只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁雜知識，才能算勉強踏入咖啡師的行業。通過多年對咖啡的研究與製作，2015年吳增權獲得了，由國務院國資委商業技能鑑定與飲食服務發展中心頒發的《咖啡師職業資格證書》。

　　目前，只要喝上一口現磨咖啡（原味），“咖啡表哥”就能準確地猜出咖啡豆的產地，免費教出的徒弟已達數百人。

醉心咖啡，熱心授課

        走入“咖啡表哥”的咖啡工作室時，映入眼簾的是一個專門製作咖啡的吧檯，在這個地方陳列着各種咖啡器皿、咖啡機和不同品種的咖啡豆。

　　“自己最喜歡的是埃塞俄比亞的耶加雪菲，因爲豆子香氣厚重豐富，烘焙程度不同，就會出現不同的效果，而且無論單品沖泡還是做混合咖啡都很有個性。”“咖啡表哥”認爲，一杯好的咖啡和一杯好的紅酒是一樣的，絕不能幾口喝完，而是需要小口啜飲，細細品味。每杯咖啡裏不同的酸度、澀度、香度、圓潤等多重的口感，都需要細細品味才能感受。

　　從最初的一杯速溶咖啡，到如今有屬於自己的咖啡館以及工作室，“咖啡表哥”與咖啡的情緣已經有26年。從咖啡豆的選擇到研磨，從咖啡萃取的不同方法，從純正地道的單品咖啡到風情萬種的花式咖啡，所有的這些都令吳增權着迷，並且深陷其中。同時，“咖啡表哥”仍然致力爲熱愛咖啡的消費者免費授課。“咖啡表哥”說，凡咖啡迷想學咖啡製作的，他都願意免費授課。