埃塞爾比亞野生咖啡之地哈拉爾介紹

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　　做爲咖啡的原產地以及擁有原生品種搖籃之稱的埃塞俄比亞，除了頗有名氣的耶加雪啡、西達莫、吉瑪產區等等還有哈拉爾產區。想必耶加雪啡和西達摩都已經是國內家喻戶曉的咖啡產區了吧。那麼這次就和大家談談哈拉爾。

　　哈拉爾位於埃塞俄比亞的東部位置，是一座歷史悠久的回教古城，曾是古埃塞俄比亞的首都，也是伊斯蘭四大聖城之一。它有着優質阿拉比卡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞生產咖啡最高的一個產區。因爲埃塞俄比亞擁有不論是海拔、氣候、環境得天獨厚的自然條件，所以哈拉爾的咖啡種植環境是有多麼優良這都不用再詳說。值得一提的是哈拉爾的黑山地區至今還是世界上有野生咖啡的地區之一，那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣。

　　哈拉爾是一個非常乾旱的地區，也早就了這一區域的咖啡生產處理只能日曬，也是埃塞俄比亞採用日曬處理方法的最大產地。

　　幾百年來，哈拉爾咖啡農民以駱駝，驢子或馬車，冒着被土狼圍攻活吞的危險，將咖啡豆運送到山下的港口吉布提，再以船隻運到也門摩卡港，輸往歐洲國家。

　　哈拉爾不僅是世界上精品日曬咖啡之一，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。在交通工具還不發達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優質純種馬便成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。

　　所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，

　　哈拉爾咖啡的歷史遠比耶加雪啡咖啡更早，但與耶加雪啡的短圓豆明顯不同，而且水土，氣候環境，處理方式和風味也不同於耶加雪啡。哈拉爾屬於乾涼型氣候，適宜日曬處理法，風味特點接近海灣對面的也門摩卡，因此哈拉爾也稱爲哈拉爾摩卡。

　　埃塞爾比亞哈拉爾產區咖啡是小農種植，即使同一區域，不同人家栽種的咖啡樹可能就源自不同品種，收集咖啡豆的環節主要依靠合作社和處理廠，他們手機來自不同農戶的咖啡豆，經處理和分級後再統一行銷。正因爲在收集環節就混合了不同品種的埃塞爾比亞原生品種咖啡豆，不同品種之間也許差異較大(這種狀況在咖啡基因寶庫外的咖啡產國幾乎不可能出現)，而咖啡分級和行銷過程，注重的瑕疵豆比例和風味評分，導致哈拉爾咖啡豆相不均。

　　但就如人不可貌相一樣，哈拉爾雖然生豆略醜，顆粒不均勻，但它的風味就像也門摩卡一樣，哈拉爾是“純手工”生產的咖啡，從採摘到加工，幾乎所有過程都是手工處理，甚至脫殼也是由手工完成。哈拉爾的豆子通常可分爲三種：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，生長在從達羅勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫(Chercher)海拔2700米範圍內的地區。果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。質量也最好，咖啡豆豆型稍長，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁，具有狂野的氣息和紅酒發酵的濃郁味道。味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，可以說一杯哈拉爾咖啡絕對能帶給你從未有過的原始體驗。因此哈拉爾也有“非洲曼特寧”的美譽。

　　在烘焙埃塞俄比亞哈拉爾咖啡時，可以選擇比較淺的烘焙，這樣能夠最大程度保持咖啡的水果香氣，如果加深烘焙的程度，果味則會減少而辛辣味會比較明顯地表現出來。中度烘焙度的哈拉爾，在衝煮品鑑時，擁有中度的酸感，烤核桃的香味和蜜棗般的甜感，又帶着一些櫻桃和杉木的味道，紅酒的發酵感餘韻在口中。